Sobre esta receta

Un cuenco satisfactorio y repleto de nutrientes construido alrededor de requesón cremoso y cargado de verduras frescas, garbanzos sustanciosos y un aderezo brillante de limón y hierbas. Listo en menos de 20 minutos, este cuenco alto en proteínas funciona igualmente bien como almuerzo rápido o cena ligera — no se requiere cocinar más allá de un crujiente rápido de garbanzos.

Instrucciones

1. 1

   Seca los garbanzos escurridos y enjuagados completamente con servilleta de papel — cuanto más secos estén, más crujientes serán. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a ^[fuego medio-alto]. Agrega los garbanzos en una sola capa y cocina, agitando la sartén ocasionalmente, durante 6–8 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Sazona con pimentón ahumado, sal kosher y copos de pimiento rojo (si lo usas). Retira del fuego y reserva.

2. 2

   En un cuenco para mezclar, bate el aceite de oliva virgen extra, jugo de limón fresco, ajo picado, albahaca picada, orégano seco, vinagre de vino blanco y una pizca de pimienta negra. Prueba y ajusta la sazón — agrega una pizca de sal kosher si es necesario. Reserva.

3. 3

   Divide la espinaca bebé o espinaca bebé entre dos cuencos anchos. Coloca 1 taza de requesón en el centro de cada cuenco. Acomoda los tomates cherry cortados por la mitad y el pepino cortado en cubos alrededor del requesón. Cubre con los garbanzos crujientes.

4. 4

   Rocía generosamente el aderezo de limón y hierbas sobre cada cuenco. Termina con semillas de calabaza tostadas y condimento todo incluido para bagel si lo usas. Sirve inmediatamente.