Sobre esta receta

Un clásico italiano-americano reconfortante y nutritivo que es a la vez sopa y estofado. Las tiernas alubias cannellini y la pasta pequeña se cocinan a fuego lento juntas en un caldo rico en tomate y hierbas con panceta sabrosa y aromáticos. Este es el tipo de comida en una sola olla que llena toda la casa con un aroma increíble — ten pan crujiente listo para acompañar.

Instrucciones

1. 1

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla holandesa grande o olla pesada a fuego ^[medio]. Añade la panceta picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se rinda y la panceta esté ligeramente dorada, aproximadamente 4–5 minutos.

2. 2

   Añade la cebolla amarilla picada, apio y zanahorias a la olla. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas y la cebolla amarilla esté translúcida, aproximadamente 7–8 minutos. Añade el ajo picado, romero seco, tomillo seco y copos de pimienta roja (si lo usas). Revuelve y cocina por 1 minuto más hasta que esté aromático.

3. 3

   Vierte los tomates triturados y caldo de pollo bajo en sodio. Revuelve para combinar, raspando los trocitos dorados del fondo de la olla. Añade las alubias cannellini escurridas, sal y pimienta negra. Lleva la sopa a ebullición, luego reduce el fuego a ^[medio-bajo] y cocina a fuego lento sin tapar durante 15 minutos para dejar que los sabores se fusionen.

4. 4

   Usando un cucharón, saca aproximadamente 1 taza de alubias cannellini y caldo de pollo bajo en sodio y machaca o licúa hasta obtener una consistencia suave, luego revuelve la mezcla de nuevo en la olla. Esto le da a la sopa su cuerpo cremoso y espeso característico sin usar crema.

5. 5

   Lleva la sopa nuevamente a una ebullición suave y añade la pasta ditalini. Cocina sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté al dente, aproximadamente 8–10 minutos (consulta las instrucciones del paquete). Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta negra según sea necesario.

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   Sirve la pasta fagioli en boles con un cucharón. Termina cada bol con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una generosa cantidad de queso parmesano recién rallado y un poco de perejil picado. Sirve inmediatamente con pan crujiente al lado.