关于此食谱

一道温暖人心的意大利裔美国经典菜肴，既是汤又是炖菜。嫩白腰豆和小面食在富含番茄和草本的汤中与美味的pancetta和芳香食材一起炖煮。这是那种能让整个房子弥漫着不可思议香气的单锅餐——准备好脆皮面包来蘸汤吧。

步骤说明

1. 1

   在大荷兰锅或重锅中加热约2汤匙橄榄油，置于^[中火]上。加入切丁的pancetta，偶尔搅拌，直到脂肪渗出，pancetta呈浅金色，约4–5分钟。

2. 2

   将切丁的黄洋葱、芹菜和胡萝卜加入锅中。偶尔搅拌，煮至蔬菜变软，黄洋葱半透明，约7–8分钟。加入切碎的大蒜、干迷迭香、干百里香和红辣椒片（如果使用）。搅拌并继续烹饪约1分钟，直到散发香气。

3. 3

   倒入碎番茄和低钠鸡汤。搅拌混合，刮掉锅底的任何褐色焦块。加入沥干的白腰豆、盐和黑胡椒。将汤烧开，然后将火降至^[中低火]，不加盖地煨约15分钟，让风味融合。

4. 4

   用勺子舀出约1杯白腰豆和低钠鸡汤，将其捣碎或混合至光滑，然后将混合物搅入锅中。这赋予汤其标志性的奶油质地和浓稠口感，无需使用任何奶油。

5. 5

   将汤重新烧至轻微沸腾，加入意大利小管面。不加盖地烹饪，偶尔搅拌，直到面条达到al dente（咬劲），约8–10分钟（查看包装说明）。品尝并根据需要用盐和黑胡椒调整调味。

6. 6

   用勺子将意大利面配菜豆汤舀入碗中。用特级初榨橄榄油轻轻淋洒每碗，慷慨地撒上新鲜磨碎的帕玛森芝士，再撒上切碎的欧芹。立即与脆皮面包一起上桌。