Sobre esta receta

La respuesta española a la crème brûlée — una natilla sedosa con aroma a limón y canela coronada con una costra de azúcar caramelizado crujiente. Más ligera que su primo francés, este clásico catalán se prepara con leche en lugar de crema y se infusiona con especias cálidas para darle un carácter distintamente español. Perfecta para cenas de gala o un postre especial entre semana.

Instrucciones

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   Vierte la leche entera en una cazuela. Añade la rama de canela y las tiras de cáscara de limón (y naranja, si la usas). Calienta ^[a fuego medio], removiendo ocasionalmente, hasta que la leche comience a desprender vapor y se formen pequeñas burbujas alrededor de los bordes — no dejes que hierva. Retira del fuego, cubre y deja reposar durante 15 minutos para que las especias y los cítricos infusionen profundamente la leche.

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   En un cuenco, bate juntos las yemas de huevo, ½ cup de azúcar granulada y el almidón de maíz hasta que la mezcla adquiera un color amarillo pálido y sea suave, aproximadamente 2 minutos. Vierte lentamente la leche infusionada tibia en la mezcla de huevo poco a poco, batiendo constantemente para templar los huevos y evitar que se cuezan. Una vez que toda la leche esté incorporada, añade el extracto de vainilla.

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   Vierte la mezcla a través de un colador de vuelta en la cazuela para eliminar la cáscara y la rama de canela. Cocina ^[a fuego medio-bajo], removiendo constantemente con un batidor o cuchara de madera, hasta que la natilla se espese lo suficiente como para recubrir el dorso de una cuchara — aproximadamente 8 a 10 minutos. No dejes que hierva. El almidón de maíz ayudará a que se cuaje firmemente sin que se corte.

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   Divide la natilla tibia equitativamente entre 6 ramequines de cerámica poco profundos (aproximadamente ¾ cup cada uno). Alisa las superficies con una cuchara. Deja enfriar a temperatura ambiente durante 20 minutos, luego cubre ligeramente con plástico y refrigera durante al menos 4 horas, o durante la noche, hasta que esté completamente cuajada y fría.

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   Cuando estés listo para servir, espolvorea 1 cucharada de azúcar granulada uniformemente sobre cada natilla fría. Usando un quemador de cocina, mueve la llama en pequeños círculos aproximadamente 2 pulgadas por encima de la superficie hasta que el azúcar se derrita, burbujee y adquiera un color ámbar oscuro de caramelo. Deja que el caramelo se endurezca durante 1 a 2 minutos — formará una costra crujiente y vítrea. Sirve inmediatamente.