焦糖冻奶油布丁
甜点4小时40分钟6 份中等关于此食谱
西班牙对法式焦糖布丁的钟爱诠释——丝滑的柠檬肉桂风味蛋奶液，铺上脆裂的焦糖化糖壳。比法国表亲更清淡，这道加泰罗尼亚经典甜品用牛奶而非浓奶油制成，并加入温暖香料，呈现出独特的西班牙风格。完美适合宴会或特殊的平日甜点。
步骤说明
- 1
将全脂牛奶倒入平底锅。加入肉桂棒和柠檬（以及橙子，如果使用的话）的果皮条。^[以中火加热]，偶尔搅拌，直到牛奶刚开始冒蒸汽并在边缘形成小气泡——不要煮沸。离火，盖上盖子，静置15分钟让香料和柑橘类果实充分浸入牛奶中。
- 2
在混合碗中，将蛋黄、½ cup 砂糖和玉米淀粉一起打发，直到混合物呈淡黄色且光滑，约2分钟。缓慢地将温热的浸泡过的牛奶分次加入鸡蛋混合物中，不断搅拌以对鸡蛋进行调温并防止结块。将所有牛奶混合进去后，加入香草精并搅拌。
- 3
将混合物通过筛子倒回平底锅中，以去除果皮和肉桂棒。^[以中火偏低加热]，用打蛋器或木勺不断搅拌，直到蛋奶液变得足够浓稠以涂覆勺子背面——约8至10分钟。不要让它沸腾。玉米淀粉会帮助它凝固而不会结块。
- 4
将温热的蛋奶液均匀地分配到6个浅陶制小陶碗中（每个约¾ cup）。用勺子抹平顶部。冷却20分钟至室温，然后用保鲜膜松散覆盖并冷藏至少4小时或过夜，直到完全凝固并冷却。
- 5
准备好上菜时，在每个冷却的蛋奶液上均匀撒上1汤匙砂糖。使用厨用火枪，将火焰以小圆圈方式移动，距离表面约2英寸高，直到糖融化、起泡并变成深琥珀色焦糖。让焦糖硬化1至2分钟——它会形成一层光滑、易碎的外壳。立即上菜。
