Sobre esta receta

Una sopa vietnamita de fideos con carne profundamente aromática construida sobre un caldo de huesos rico y especiado que ha sido cocido lentamente durante horas. Esta versión casera accesible utiliza ingredientes fáciles de encontrar para entregar un sabor auténtico — fragante con anís estrellado, canela y jengibre chamuscado, luego cubierto con carne tierna, hierbas frescas y lima brillante. Vale cada minuto en la estufa.

Instrucciones

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   Escaldar los huesos: Colocar beef bones knuckle, neck, marrow bones en una pot grande y cubrir con water fría. Llevar a ebullición ^[a fuego alto] y cocinar durante 10 minutos — el agua se volverá gris y espumosa. Drenar, luego enjuagar los huesos a fondo bajo agua fría corriente. Limpiar la olla. Este paso elimina las impurezas y es clave para un caldo claro y limpio.

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   Chamuscar los aromáticos: Ajustar el broiler a ^[alto]. Colocar yellow onion partido por la mitad y ginger con el lado cortado hacia arriba en una baking sheet. Asar a la parrilla 4–5 pulgadas del fuego durante 8–10 minutos hasta que estén profundamente chamuscados y fragantes. Apartar.

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   Tostar las especias: En la pot limpia ^[a fuego medio], añadir star anise, cinnamon stick, coriander seeds, fennel seeds (si se usa), y cardamom pods (si se usa). Tostar, revolviendo frecuentemente, durante 2–3 minutos hasta que sea muy fragante. Vigilar cuidadosamente — deben oler tostados pero no quemados.

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   Construir el caldo: Añadir los beef bones knuckle, neck, marrow bones escaldados, beef brisket piece, unsliced entero, yellow onion chamuscado, y ginger chamuscado a la olla con las especias tostadas. Verter 12 tazas de water— los huesos deben estar completamente sumergidos. Llevar a ebullición ^[a fuego alto], luego reducir inmediatamente a fuego lento más bajo. Quieres solo algunas burbujas lentas rompiendo la superficie.

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   Cocinar a fuego lento y lentamente: Cocinar a fuego lento sin tapa durante 2.5 a 3 horas, desnatando cualquier espuma o grasa de la superficie con un skimmer o ladle cada 30 minutos. Después de aproximadamente 1.5 horas, verificar beef brisket piece, unsliced — está listo cuando un palillo o brocheta se desliza con poca resistencia. Retirar la punta de pecho, dejar enfriar, luego envolver y refrigerar hasta que esté listo para servir. Continuar cociendo a fuego lento los huesos por el tiempo restante.

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   Colar y sazonar: Retirar los huesos y descartar. Verter el caldo a través de un sieve de malla fina en una pot grande y limpia — deberías tener aproximadamente 10–11 tazas. Sazonar con fish sauce, sugar, y kosher salt. Probar y ajustar: el caldo debe ser sabroso, ligeramente dulce y profundamente fragante. Añadir más fish sauce para salinidad, más sugar para equilibrar, o un poco de water si es demasiado intenso.

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   Remojar y cocinar los fideos: Colocar los flat rice noodles banh pho, medium width secos en una mixing bowl grande y cubrir con water fría. Remojar durante 20–30 minutos hasta que sean flexibles y blancos. Justo antes de servir, llevar una pot separada de water a ebullición. Trabajando en lotes, cocinar los fideos remojados durante 30–60 segundos hasta que estén justo tiernos pero aún ligeramente firmes. Drenar y dividir entre los tazones de servicio.

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   Cortar las proteínas: Rebanar finamente el beef brisket piece, unsliced cocido y enfriado contra el grano en trozos del tamaño de un bocado. Para el solomillo crudo, rebanarlo muy finamente contra el grano (congelarlo durante 30 minutos de antemano facilita mucho esto). Tener ambas proteínas listas.

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   Montar los tazones: Llevar el caldo terminado a una ebullición fuerte. Disponer beef brisket piece, unsliced rebanado y solomillo crudo sobre los fideos en cada tazón. Verter el caldo hirviendo caliente directamente sobre la carne de res cruda — el calor del caldo cocinará el solomillo a una textura sedosa y justo lista en el tazón. Usar mucho caldo, aproximadamente 1.5 a 2 tazas por tazón.

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    Servir con guarniciones: Cubrir cada tazón con scallions rebanado y cilantro. Preparar una bandeja de bean sprouts, Thai basil, rodajas de jalapenos, y gajos de limes para que todos puedan personalizar su propio tazón. Ofrecer hoisin sauce y Sriracha a un lado para remojar o remolinar en el caldo.