Sobre esta receta

Una sopa profundamente satisfactoria, que se pega a las costillas, construida con tiernos trozos de chuck de res, cebada perlada masticable, y una mezcla de vegetales sustanciosos cocidos a fuego lento en un rico caldo de res. Este es el tipo de olla que llena toda la casa de calidez y hace que todos alcancen un segundo plato — y una rebanada gruesa de pan crujiente para remojarlo todo.

Instrucciones

1. 1

   Seca los cubos de chuck de res con toallas de papel y sazona por todos lados con sal y pimienta negra. Calienta el aceite vegetal en una gran olla holandesa a ^[fuego medio-alto] hasta que brille. Trabajando en dos tandas para evitar amontonamiento, sella el chuck de res durante 3–4 minutos por tanda, girando una o dos veces, hasta que esté profundamente dorado en la mayoría de los lados. Transfiere a un plato y reserva.

2. 2

   Reduce el fuego a ^[medio]. Añade la cebolla amarilla, las zanahorias, y el apio a la misma olla y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5–6 minutos hasta que estén suavizados. Añade el ajo y la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto más, revolviendo constantemente, hasta que la pasta se oscurezca ligeramente y se vuelva aromática.

3. 3

   Devuelve el chuck de res sellado (y cualquier jugo acumulado) a la olla. Vierte el caldo de res y añade la salsa Worcestershire y el tomillo seco. Revuelve para combinar, raspando cualquier bit dorado del fondo de la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a ^[bajo], tapa y hierve a fuego lento durante 45 minutos.

4. 4

   Añade la cebada perlada enjuagada y las papas yukon gold (si se usan). Revuelve para combinar, tapa y continúa hirviendo a ^[fuego lento] durante 30–35 minutos, hasta que la cebada perlada esté tierna y haya espesado ligeramente el caldo y el chuck de res esté tierno al tenedor.

5. 5

   Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta negra adicionales según sea necesario. Vierte en cuencos y garnish con perejil fresco picado. Sirve caliente con pan crujiente a un lado.