用纸巾将1.5 lb 牛肉 切成3/4英寸立方体，去除多余脂肪立方体擦干，用1 tsp 食盐及更多和0.5 tsp 黑胡椒粉 现磨，及更多全面调味。在大荷兰锅中加热2 tbsp 植物油至中高火直到冒烟。分两批工作以避免拥挤，每批煎1.5 lb 牛肉 切成3/4英寸立方体，去除多余脂肪3-4分钟，翻转一两次，直到大部分边缘深度焦黄。转移到盘子中并放在一边。

将火降至中火。将1 large 黄洋葱 切碎、3 medium 胡萝卜 去皮切成圆片和3 stalks 芹菜 切片加入同一个锅中，偶尔搅拌，煮5-6分钟直到变软。加入4 cloves 大蒜 切碎和2 tbsp 番茄酱，再煮1分钟，不断搅拌，直到酱料颜色变深并散发香气。

将煎过的1.5 lb 牛肉 切成3/4英寸立方体，去除多余脂肪（和任何积累的汁液）返回锅中。倒入8 cup 牛汤 低钠，加入1 tbsp 伍斯特酱和1 tsp 干百里香。搅拌均匀，刮去锅底的任何焦黄部分。烧开，然后将火降至小火，盖上盖子，炖煮45分钟。

加入已漂洗的0.75 cup 珍珠大麦 已漂洗和2 medium 育空金土豆 切成1/2英寸立方体（如果使用）。搅拌均匀，盖上盖子，继续在小火上炖煮30-35分钟，直到0.75 cup 珍珠大麦 已漂洗变软并使汤汁略微变稠，1.5 lb 牛肉 切成3/4英寸立方体，去除多余脂肪可用叉子戳烂。

尝一下，根据需要用额外的1 tsp 食盐及更多和0.5 tsp 黑胡椒粉 现磨，及更多调整味道。舀入碗中，用新鲜切碎的2 tbsp 新鲜欧芹 切碎装饰。趁热与脆面包一起上桌。