Calienta 1 cucharada de 2 tbsp aceite de oliva dividido en una Sartén sobre fuego medio-alto. Añade los discos de 1 ¼ lb salchicha italiana dulce, cortada en rodajas de 1 pulgada en una sola capa y cocina, sin mover, durante 2–3 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados. Transfiere a un plato y reserva.

Reduce el calor a fuego medio y añade la 1 cucharada restante de 2 tbsp aceite de oliva dividido a la misma Sartén. Añade la 1 large cebolla amarilla grande cortada por la mitad y en media luna cortada y todos los 1 entero pimiento rojo sin semillas y cortado en tiras, 1 entero pimiento verde sin semillas y cortado en tiras y 1 entero pimiento amarillo sin semillas y cortado en tiras. Sazona con ½ tsp sal kosher más según sea necesario y ¼ tsp pimienta negra molida fresca. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 6–8 minutos hasta que las verduras estén suaves y comiencen a caramelizarse en los bordes.

Añade el 4 dientes de ajo picados, 2 tbsp pasta de tomate, 1 tsp pimentón ahumado y ½ tsp orégano seco a la Sartén. Revuelve todo junto y cocina durante 1–2 minutos hasta que la 2 tbsp pasta de tomate se oscurezca ligeramente y el 4 dientes de ajo picados esté fragante.

Vierte los 1 lata tomates picados sin escurrir (con sus jugos) y ½ cup caldo de pollo bajo en sodio. Revuelve para combinar, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Coloca nuevamente la 1 ¼ lb salchicha italiana dulce, cortada en rodajas de 1 pulgada dorada en la Sartén.

Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el calor a fuego medio-bajo. Cocina sin cubrir durante 12–15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente y la 1 ¼ lb salchicha italiana dulce, cortada en rodajas de 1 pulgada esté completamente cocida (160°F interno). Prueba y ajusta el sazón con ½ tsp sal kosher más según sea necesario y ¼ tsp pimienta negra molida fresca.

Retira del fuego y esparce Perejil de Hoja Plana Italiana fresco en la parte superior. Sirve directamente de la Sartén con pan crujiente, panes tipo sándwich, o sobre arroz o polenta.