Seca los 1 can garbanzos escurridos, enjuagados y secados muy bien escurridos y enjuagados completamente con Servilleta de Papel — cuanto más secos estén, más crujientes serán. Calienta 1 cucharada de 1 tbsp aceite de oliva para crispar garbanzos en una Sartén a fuego medio-alto. Agrega los 1 can garbanzos escurridos, enjuagados y secados muy bien en una sola capa y cocina, agitando la sartén ocasionalmente, durante 6–8 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Sazona con ½ tsp pimentón ahumado, ¼ tsp sal kosher más cantidad y ¼ tsp copos de pimiento rojo (si lo usas). Retira del fuego y reserva.

En un Cuenco para Mezclar, bate el 3 tbsp aceite de oliva virgen extra, 2 tbsp jugo de limón fresco aproximadamente 1 limón fresco, 1 clove ajo picado o exprimido picado, 2 tbsp albahaca fresca finamente picada picada, ½ tsp orégano seco seco, 1 tsp vinagre de vino blanco y una pizca de 1 pinch pimienta negra recién molida. Prueba y ajusta la sazón — agrega una pizca de ¼ tsp sal kosher más cantidad si es necesario. Reserva.

Divide la 2 cups espinaca bebé o rúcula ligeramente compactada o 2 cups espinaca bebé o rúcula ligeramente compactada entre dos cuencos anchos. Coloca 1 taza de 2 cups requesón de grasa completa se recomienda 4% de grasa de leche en el centro de cada cuenco. Acomoda los 1 cup tomates cherry cortados por la mitad cortados por la mitad y el 1 medium pepino cortado en cubos de ½ pulgada cortado en cubos alrededor del 2 cups requesón de grasa completa se recomienda 4% de grasa de leche. Cubre con los 1 can garbanzos escurridos, enjuagados y secados muy bien crujientes.

Rocía generosamente el aderezo de limón y hierbas sobre cada cuenco. Termina con 2 tbsp semillas de calabaza tostadas (pepitas) tostadas y 1 tbsp condimento todo incluido para bagel si lo usas. Sirve inmediatamente.