En un pequeño Cuenco de Mezcla, bata el 3 tbsp aceite de oliva, 2 cloves ajo picado, 1 tsp orégano seco, 2 tbsp jugo de limón fresco de aproximadamente 1 limón, ½ tsp sal de kosher, y ¼ tsp pimienta negra molida reciente. Coloque las 1 ½ lb pechugas de pollo deshuesadas y sin piel golpeadas a un espesor uniforme en un plato poco profundo o Bolsa de Congelador, vierta el adobo sobre ellas y voltee para cubrir. Deje marinar durante al menos 15 minutos a temperatura ambiente (o hasta 4 horas en el refrigerador).

Precaliente una Parrilla o Sartén para Asar a fuego medio-alto. Retire las 1 ½ lb pechugas de pollo deshuesadas y sin piel golpeadas a un espesor uniforme del adobo y ase durante 5–7 minutos por cada lado, hasta que la temperatura interna alcance 165°F y se formen marcas de parrilla. Traslade a una Tabla de Cortar, deje reposar durante 5 minutos, luego corte contra la fibra.

En un pequeño Cuenco de Mezcla o Frasco de Cuarto, bata el 4 tbsp aceite de oliva virgen extra, 2 tbsp vinagre de vino tinto, 2 tbsp jugo de limón fresco de aproximadamente 1 limón, 1 tsp orégano seco, ½ tsp sal de kosher, y ¼ tsp pimienta negra molida reciente hasta emulsionar. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.

En un grande Cuenco de Mezcla, combine la 1 large lechuga romana picada en trozos del tamaño de un bocado picada, gajos de 2 medium tomates roma cortados en gajos, 1 whole pepino inglés cortado por la mitad a lo largo y rebanado rebanado, 0.5 whole cebolla roja cortada en rodajas finas, tiras de 1 whole pimiento verde sin semillas y cortado en tiras, y ½ cup aceitunas kalamata sin hueso. Rocíe con el aderezo y mezcle suavemente para cubrir.

Distribuya la ensalada aderezada entre cuatro platos o cuencos. Cubra cada uno con 1 ½ lb pechugas de pollo deshuesadas y sin piel golpeadas a un espesor uniforme a la parrilla cortadas en rodajas y 6 oz queso feta desmenuzado o cortado en bloque desmenuzado. Sirva inmediatamente.