En un pequeño cuenco de mezcla, bata el 3 tbsp aceite de oliva, 2 cloves ajo, 1 tsp orégano seco, 1 tbsp jugo de limón fresco, ½ tsp sal de kosher, y ¼ tsp pimienta negra. Coloque las 1 ½ lb pechugas de pollo deshuesadas y sin piel golpeadas a un espesor uniforme en un plato poco profundo o bolsa de congelador, vierta el adobo sobre ellas y voltee para cubrir. Deje marinar durante al menos 15 minutos a temperatura ambiente (o hasta 4 horas en el refrigerador).

Precaliente una parrilla o sartén para asar a fuego medio-alto. Retire las 1 ½ lb pechugas de pollo deshuesadas y sin piel golpeadas a un espesor uniforme del adobo y ase durante 5–7 minutos por cada lado, hasta que la temperatura interna alcance 165°F y se formen marcas de parrilla. Traslade a una tabla de cortar, deje reposar durante 5 minutos, luego corte contra la fibra.

En un pequeño cuenco de mezcla o frasco de cuarto, bata el 4 tbsp aceite de oliva virgen extra, 2 tbsp vinagre de vino tinto, 1 tbsp jugo de limón fresco, 1 tsp orégano seco, ½ tsp sal de kosher, y ¼ tsp pimienta negra hasta emulsionar. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.

En un grande cuenco de mezcla, combine la 1 large lechuga romana picada, gajos de 2 medium tomates roma, 1 whole pepino inglés cortado por la mitad a lo largo y rebanado, ½ whole cebolla roja, tiras de 1 whole pimiento verde sin semillas y, y ½ cup aceitunas kalamata. Rocíe con el aderezo y mezcle suavemente para cubrir.

Distribuya la ensalada aderezada entre cuatro platos o cuencos. Cubra cada uno con 1 ½ lb pechugas de pollo deshuesadas y sin piel golpeadas a un espesor uniforme a la parrilla cortadas en rodajas y 6 oz queso feta desmenuzado o desmenuzado. Sirva inmediatamente.