Lleva una Olla grande de agua a ebullición y añade 1 cucharada de 1 tbsp sal kosher para el agua de la pasta. Cocina el 12 oz fettuccine según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Antes de colar, saca al menos ½ taza de 12 oz pasta y réservala. Cuela la pasta y déjala a un lado.

Mientras se cocina la pasta, añade el 2 cups requesón de grasa completa, el ½ cup queso Parmesano rallado fresco, más para servir rallado, la 1 tbsp sal kosher para el agua de la pasta, la ¼ tsp pimienta negra molida fresca y la ¼ tsp nuez moscada molida o rallada fresca (si la usas) a una Licuadora. Licúa a velocidad alta durante 60–90 segundos hasta que esté completamente suave y cremoso sin grumos visibles. Réservalo.

En una Sartén grande a fuego medio, derrite la 2 tbsp mantequilla sin sal. Añade el 4 dientes de ajo picados picado y saltea durante 1–2 minutos hasta que sea aromático y apenas dorado — no dejes que se queme. Reduce el fuego a fuego medio-bajo, luego vierte la mezcla de 2 cups requesón de grasa completa licuada. Revuelve bien para combinar con el 4 dientes de ajo picados y la 2 tbsp mantequilla sin sal. Añade ¼ taza del 12 oz pasta reservada y revuelve hasta que la salsa esté suave y hierva suavemente, aproximadamente 2–3 minutos. Añade más 12 oz pasta poco a poco si la salsa parece demasiado espesa.

Añade el 12 oz fettuccine colado directamente a la Sartén y revuelve bien para cubrir cada hebra con la salsa. Si es necesario, añade un poco más de 12 oz pasta para alcanzar la consistencia deseada. Prueba y ajusta la 1 tbsp sal kosher para el agua de la pasta y la ¼ tsp pimienta negra molida fresca. Sirve inmediatamente, cubierto con más ½ cup queso Parmesano rallado fresco, más para servir y 2 tbsp perejil fresco picado fresco.