Sobre esta receta

Un giro viral y alto en proteínas del clásico fettuccine Alfredo — el requesón mezclado crea una salsa sedosa y cremosa que es más ligera que el original pero igual de indulgente. Listo en menos de 30 minutos y aprobado por la familia, esta es la actualización de pasta entre semana de la que todos hablan.

Instrucciones

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   Lleva una olla grande de agua a ebullición y añade 1 cucharada de sal kosher. Cocina el fettuccine según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Antes de colar, saca al menos ½ taza de agua de cocción de la pasta y réservala. Cuela la pasta y déjala a un lado.

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   Mientras se cocina la pasta, añade el requesón, el queso parmesano rallado, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada (si la usas) a una licuadora. Licúa a velocidad alta durante 60–90 segundos hasta que esté completamente suave y cremoso sin grumos visibles. Réservalo.

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   En una sartén grande a ^[fuego medio], derrite la mantequilla. Añade el ajo picado y saltea durante 1–2 minutos hasta que sea aromático y apenas dorado — no dejes que se queme. Reduce el fuego a ^[fuego medio-bajo], luego vierte la mezcla de requesón licuada. Revuelve bien para combinar con el ajo y la mantequilla. Añade ¼ taza del agua de cocción de la pasta reservada y revuelve hasta que la salsa esté suave y hierva suavemente, aproximadamente 2–3 minutos. Añade más agua de cocción de la pasta poco a poco si la salsa parece demasiado espesa.

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   Añade el fettuccine colado directamente a la sartén y revuelve bien para cubrir cada hebra con la salsa. Si es necesario, añade un poco más de agua de cocción de la pasta para alcanzar la consistencia deseada. Prueba y ajusta la sal y la pimienta negra. Sirve inmediatamente, cubierto con más queso parmesano y perejil fresco.