将一大 锅 的水烧开，加入约 1汤匙 1 tbsp 犹太盐 用于面水。按照包装指示烹饪 12 oz 菲特奇尼面 至软硬适中。沥干前，舀出至少 ½杯 1 tbsp 犹太盐 用于面水 并放在一边。沥干面条并放在一边。

在面条烹饪的同时，将 2 cups 全脂茅屋芝士、磨碎的 ½ cup 帕玛森芝士 新鲜磨碎，另备一些用于上桌、1 tbsp 犹太盐 用于面水、0.25 tsp 黑胡椒 新鲜研磨 和 ¼ tsp 肉豆蔻 新鲜磨碎或研磨（如果使用）加入 料理机。高速混合约 60–90秒，直到完全光滑奶油状，没有可见的奶酪块。放在一边。

在大 煎锅 中用 中火，融化 2 tbsp 无盐黄油。加入切碎的 4 瓣 蒜 切碎 并炒 1–2分钟，直到香气四溢且刚好金黄——不要让它变褐。将火降至 中小火，然后倒入混合的 2 cups 全脂茅屋芝士 混合物。搅拌充分以与 4 瓣 蒜 切碎 2 tbsp 无盐黄油 结合。加入 ¼杯 保留的 1 tbsp 犹太盐 用于面水 并搅拌直到酱汁光滑并轻轻沸腾，大约 2–3分钟。如果酱汁看起来太浓稠，每次少量加更多 1 tbsp 犹太盐 用于面水。

将沥干的 12 oz 菲特奇尼面 直接加入 煎锅 并充分搅拌，使每条面都涂满酱汁。如果需要，加入更多 1 tbsp 犹太盐 用于面水 以达到你想要的浓稠度。尝一下并调整 1 tbsp 犹太盐 用于面水 和 ¼ tsp 黑胡椒 新鲜研磨。立即上桌，顶部放上额外的 ½ cup 帕玛森芝士 新鲜磨碎，另备一些用于上桌 和新鲜 2 tbsp 新鲜欧芹 切碎。