Enjuaga y escurre los 2 latas garbanzos enjuagados y escurridos en un Colador y sacude el exceso de agua. Pica el 1 pimiento rojo mediano picado en trozos de ½ pulgada, 1 pepino mediano sin semillas y picado, 0.5 taza apio finamente rebanado (aproximadamente 2 tallos) y 0.5 taza cebolla roja finamente picada (aproximadamente ½ cebolla pequeña) en trozos de aproximadamente ½ pulgada. Pica toscamente las hojas de Perejil de Hoja Plana Italiana y los tallos tiernos.

En un Cuenco para Mezclar pequeño o frasco, bate juntos el 3 tbsp aceite de oliva virgen extra, 3 tbsp jugo de limón fresco de 1 a 1½ limones fresco, 1 tbsp vinagre de vino tinto, 2 dientes ajo prensado o picado picado, ½ tsp sal marina fina más y ¼ tsp pimienta negra recién molida más hasta que estén bien combinados. Prueba y ajusta el condimento — añade un poco más de 3 tbsp jugo de limón fresco de 1 a 1½ limones si deseas un sabor más brillante.

Añade los 2 latas garbanzos enjuagados y escurridos, 1 pimiento rojo mediano picado en trozos de ½ pulgada, 1 pepino mediano sin semillas y picado, 0.5 taza apio finamente rebanado (aproximadamente 2 tallos), 0.5 taza cebolla roja finamente picada (aproximadamente ½ cebolla pequeña) y Perejil de Hoja Plana Italiana a un Cuenco para Mezclar grande. Vierte el aderezo encima y mezcla todo junto hasta que esté bien cubierto.

Deja reposar la ensalada durante al menos 5 minutos para que los 2 latas garbanzos enjuagados y escurridos absorban el aderezo. Prueba una vez más, ajusta la ½ tsp sal marina fina más y ¼ tsp pimienta negra recién molida más según sea necesario, y sirve a temperatura ambiente o fría. Para el mejor sabor, Refrigerador durante 30 minutos antes de servir.