Sobre esta receta

Una ensalada de garbanzos brillante y satisfactoria cargada de verduras crujientes, perejil fresco y un aderezo de limón y ajo potente. Se prepara en minutos, se conserva hermosamente en el refrigerador y funciona igual de bien como un almuerzo ligero, un acompañamiento abundante o una ensalada en frasco preparada con anticipación para la semana.

Instrucciones

1. 1

   Enjuaga y escurre los garbanzos en un colador y sacude el exceso de agua. Pica el pimiento rojo, pepino, apio y cebolla roja en trozos de aproximadamente ½ pulgada. Pica toscamente las hojas de perejil de hoja plana italiana y los tallos tiernos.

2. 2

   En un cuenco para mezclar pequeño o frasco, bate juntos el aceite de oliva virgen extra, jugo de limón fresco, vinagre de vino tinto, ajo picado, sal marina y pimienta negra hasta que estén bien combinados. Prueba y ajusta el condimento — añade un poco más de jugo de limón si deseas un sabor más brillante.

3. 3

   Añade los garbanzos, pimiento rojo, pepino, apio, cebolla roja y perejil de hoja plana italiana a un cuenco para mezclar grande. Vierte el aderezo encima y mezcla todo junto hasta que esté bien cubierto.

4. 4

   Deja reposar la ensalada durante al menos 5 minutos para que los garbanzos absorban el aderezo. Prueba una vez más, ajusta la sal marina y pimienta negra según sea necesario, y sirve a temperatura ambiente o fría. Para el mejor sabor, refrigerador durante 30 minutos antes de servir.