Enjuaga y escurre los 2 latas garbanzos enjuagados y escurridos en un colador y sacude el exceso de agua. Pica el 1 pimiento rojo mediano, 1 pepino mediano sin semillas y picado, ½ taza apio finamente rebanado y ½ taza cebolla roja finamente picada en trozos de aproximadamente ½ pulgada. Pica toscamente las hojas de perejil de hoja plana italiana y los tallos tiernos.

En un cuenco para mezclar pequeño o frasco, bate juntos el 3 tbsp aceite de oliva virgen extra, 3 tbsp jugo de limón fresco, 1 tbsp vinagre de vino tinto, 2 dientes ajo prensado o picado, ½ tsp sal marina fina más y ¼ tsp pimienta negra recién molida más hasta que estén bien combinados. Prueba y ajusta el condimento — añade un poco más de 3 tbsp jugo de limón si deseas un sabor más brillante.

Añade los 2 latas garbanzos enjuagados y escurridos, 1 pimiento rojo mediano, 1 pepino mediano sin semillas y picado, ½ taza apio finamente rebanado, ½ taza cebolla roja finamente picada y perejil de hoja plana italiana a un cuenco para mezclar grande. Vierte el aderezo encima y mezcla todo junto hasta que esté bien cubierto.

Deja reposar la ensalada durante al menos 5 minutos para que los 2 latas garbanzos enjuagados y escurridos absorban el aderezo. Prueba una vez más, ajusta la ½ tsp sal marina fina más y ¼ tsp pimienta negra recién molida más según sea necesario, y sirve a temperatura ambiente o fría. Para el mejor sabor, refrigerador durante 30 minutos antes de servir.