在 滤锅 中冲洗并沥干 2 罐 鹰嘴豆 沥干并冲洗，甩掉多余的水分。将 1 个 中等红色甜椒 切成 ½ 英寸见方的块状、1 根 中等黄瓜 去籽并切成块状、0.5 杯 芹菜 切成薄片（约 2 根茎） 和 0.5 杯 红洋葱 切成细末（约 ½ 个小洋葱） 切成大约 ½ 英寸的块状。粗切 意大利平叶欧芹 的叶子和嫩茎。

在小 混合碗 或罐子中，将 3 tbsp 特级初榨橄榄油、新鲜 3 tbsp 新鲜柠檬汁 来自 1 到 1½ 个柠檬、1 tbsp 红葡萄酒醋、碎 2 瓣 大蒜 压碎或切成细末、0.5 tsp 细海盐 再加一些 和 ¼ tsp 新鲜研磨黑胡椒 再加一些 混合在一起，直到充分融合。尝一下并调整调味——如果想要更多的清爽感，可以多加一点 3 tbsp 新鲜柠檬汁 来自 1 到 1½ 个柠檬。

将 2 罐 鹰嘴豆 沥干并冲洗、1 个 中等红色甜椒 切成 ½ 英寸见方的块状、1 根 中等黄瓜 去籽并切成块状、0.5 杯 芹菜 切成薄片（约 2 根茎）、0.5 杯 红洋葱 切成细末（约 ½ 个小洋葱） 和 意大利平叶欧芹 放入大 混合碗 中。倒入酱汁，将所有材料混合在一起，直到均匀涂覆。

让沙拉静置至少 5 分钟，以便 2 罐 鹰嘴豆 沥干并冲洗 吸收酱汁。再尝一次，根据需要调整 ½ tsp 细海盐 再加一些 和 ¼ tsp 新鲜研磨黑胡椒 再加一些，然后在室温下或冷藏后上桌。为获得最佳风味，请在 冰箱 中冷藏 30 分钟 后再上桌。