Seca los 2 latas garbanzos enjuagados y escurridos enjuagados minuciosamente con una toalla de cocina limpia — esta es la clave para conseguirlos crujientes. En un pequeño Tazón para Mezclar, combina el 1 cucharadita pimentón ahumado, el 0.75 cucharadita comino molido, la 0.5 cucharadita sal fina más al gusto, la 0.25 cucharadita pimienta negra molida fresca y los 0.25 cucharadita copos de pimienta roja (si usas). Reserva.

Calienta 2 cucharadas de 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra dividido en una Sartén grande sobre fuego medio-alto. Añade las 1.5 libra papas baby picadas en trozos de ½ pulgada picadas en una sola capa y cocina sin mover durante 5 minutos hasta que estén doradas en la base. Remueve y continúa cocinando durante otros 5–6 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas al tenedor y crujientes en los bordes. Transfiere a un plato y reserva.

Añade el 1 cucharada restante de 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra dividido a la misma Sartén. Añade la 1 cebolla amarilla mediana picada y el 1 pimiento rojo grande picado picados y saltea sobre fuego medio durante 4–5 minutos hasta que estén suaves. Añade el 3 dientes de ajo picados y cocina durante 1 minuto más hasta que sea fragante. Añade los 2 latas garbanzos enjuagados y escurridos y espolvorea la mezcla de especias sobre todo. Remueve bien para cubrir y cocina durante 4–5 minutos, presionando los garbanzos ligeramente ocasionalmente con la Espátula para ayudar a que se crispen.

Devuelve las 1.5 libra papas baby picadas en trozos de ½ pulgada cocidas a la Sartén y mezcla todo junto. Cocina durante 2 minutos más para que se mezclen los sabores. Prueba y ajusta el sazón con 0.5 cucharadita sal fina más al gusto y 0.25 cucharadita pimienta negra molida fresca adicionales según sea necesario.

Retira del fuego y esparcir Perejil Italiano de Hoja Plana fresco sobre la parte superior. Sirve inmediatamente con gajos de 1 limón entero cortado en gajos para servir a un lado para un toque brillante y fresco.