Sobre esta receta

Un salteado sustancial a base de plantas en una sartén lleno de garbanzos crujientes, papas tiernas, pimientos de colores vibrantes y especias reconfortantes. Listo en menos de 30 minutos, este desayuno vegano es lo suficientemente satisfactorio para alimentar toda tu mañana — sin huevos necesarios.

Instrucciones

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   Seca los garbanzos enjuagados minuciosamente con una toalla de cocina limpia — esta es la clave para conseguirlos crujientes. En un pequeño tazón para mezclar, combina el pimentón ahumado, el comino, la sal, la pimienta negra y los copos de pimienta roja (si usas). Reserva.

2. 2

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande sobre ^[fuego medio-alto]. Añade las papas baby picadas en una sola capa y cocina sin mover durante 5 minutos hasta que estén doradas en la base. Remueve y continúa cocinando durante otros 5–6 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas al tenedor y crujientes en los bordes. Transfiere a un plato y reserva.

3. 3

   Añade el 1 cucharada restante de aceite de oliva virgen extra a la misma sartén. Añade la cebolla amarilla y el pimiento rojo picados y saltea sobre ^[fuego medio] durante 4–5 minutos hasta que estén suaves. Añade el ajo y cocina durante 1 minuto más hasta que sea fragante. Añade los garbanzos y espolvorea la mezcla de especias sobre todo. Remueve bien para cubrir y cocina durante 4–5 minutos, presionando los garbanzos ligeramente ocasionalmente con la espátula para ayudar a que se crispen.

4. 4

   Devuelve las papas baby cocidas a la sartén y mezcla todo junto. Cocina durante 2 minutos más para que se mezclen los sabores. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta negra adicionales según sea necesario.

5. 5

   Retira del fuego y esparcir perejil italiano de hoja plana fresco sobre la parte superior. Sirve inmediatamente con gajos de limón a un lado para un toque brillante y fresco.