Combine el 1 cup arroz blanco de grano largo enjuagado enjuagado y el 2 cups agua en una Olla. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a un hervidor bajo, cubra y cocine durante 15 minutos hasta que el 2 cups agua se absorba. Retire del fuego, deje reposar durante 5 minutos, luego esponje con un tenedor e incorpore el 1 tbsp jugo de limón recién exprimido y el 2 tbsp cilantro fresco picado picado. Sazone con una pizca de ½ tsp sal.

Mientras se cocina el 1 cup arroz blanco de grano largo enjuagado, caliente una Sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la 1 ½ lb carne molida magra 80/20 o más magra y la 1 medium cebolla amarilla picada finamente picada. Cocine, desmenuzando la carne con una Cuchara De Madera, durante 6–8 minutos hasta que la 1 ½ lb carne molida magra 80/20 o más magra esté dorada y la 1 medium cebolla amarilla picada finamente esté suave. Escurra cualquier exceso de grasa.

Agregue el 3 dientes ajo picados picado, el 2 tsp polvo de chiles, el 1 tsp comino molido, el ½ tsp pimentón ahumado, la ½ tsp sal y la ¼ tsp pimienta negra recién molida a la Sartén. Revuelva y cocine durante 1 minuto hasta que esté aromático. Vierta la ½ cup salsa de tomate y revuelva para combinar. Reduzca el fuego a fuego medio-bajo y hierva a fuego lento durante 3–4 minutos hasta que la mezcla esté ligeramente espesada y jugosa. Pruebe y ajuste la sazón.

Caliente las 6 whole tortillas grandes de harina de 10 pulgadas, calientes una a la vez en una Sartén seca a fuego medio aproximadamente 20 segundos por lado, o envuélvalas en una toalla de papel húmeda e Microondas durante 30 segundos. Extienda una cucharada generosa de 1 lata frijoles refritos caliente caliente en el centro de cada 6 whole tortillas grandes de harina de 10 pulgadas, calientes, dejando un borde de 2 pulgadas en cada lado.

Coloque una porción de 1 cup arroz blanco de grano largo enjuagado con cilantro y lima, una porción de la 1 ½ lb carne molida magra 80/20 o más magra sazonada y un puñado de 1 ½ cups mezcla de queso mexicano rallado rallado. Agregue 1 cup crema agria, ½ cup salsa de tomate y 1 whole aguacate rebanado o aplastado si lo usa. Doble los lados de las 6 whole tortillas grandes de harina de 10 pulgadas, calientes, luego enrolle apretadamente de abajo hacia arriba, metiendo el relleno según avanza. Sirva inmediatamente o envuelva en papel de aluminio para mantener caliente.