按压豆腐:将豆腐块用干净的厨房毛巾或多层纸巾包裹,在上面放一个重的锅。让其按压至少15分钟以去除多余水分。按压后,用手将14 oz 坚硬豆腐压干至少15分钟捣碎放入混合碗中,保留一些较大的块状物以保持质地——目标是达到粗糙的、类似炒蛋的一致性。

炒蔬菜:在大煎锅中以中高火加热2 tbsp 橄榄油。加入切丁的1 medium 黄洋葱切丁和1 whole 红甜椒切丁,偶尔搅拌,煮4–5分钟直到变软并略微变金黄。加入3 cloves 大蒜切碎,再煮30秒直到散发香味。

加入14 oz 坚硬豆腐压干至少15分钟和香料:将捣碎的14 oz 坚硬豆腐压干至少15分钟加入煎锅,铺成均匀的一层。均匀撒上姜黄、1 tsp 地孜然粉、0.5 tsp 烟熏辣椒粉、0.5 tsp 细海盐加更多和0.25 tsp 黑胡椒现磨。充分搅拌使所有东西都被香料覆盖。静置不动煮2分钟让底部着色,然后搅拌并再煮3–4分钟,偶尔搅拌,直到14 oz 坚硬豆腐压干至少15分钟加热均匀并略微变金黄。

完成和食用:降温至中低火。加入2 cup 婴儿菠菜大致切碎并搅拌至枯萎,约1分钟。倒入1 tbsp 酱油或清酱无麸质(或1 tbsp 酱油或清酱无麸质),撒上3 tbsp 营养酵母。将所有东西搅拌在一起并再煮1分钟。尝一尝并根据需要调整调味。立即食用,如果需要可用新鲜2 tbsp 新鲜细香葱或欧芹切碎,用于装饰或2 tbsp 新鲜细香葱或欧芹切碎,用于装饰装饰。与吐司、烤土豆或新鲜水果搭配食用很棒。