Sobre esta receta

Un desayuno o brunch sustancioso y rico en proteínas que imita la apariencia y textura de los huevos revueltos, sin ningún producto animal. El tofu firme se desmorona y se saltea con verduras coloridas, especias cálidas y un toque de levadura nutricional para una profundidad salada y a queso. Listo en menos de 20 minutos e infinitamente personalizable, este es el plato matutino a base de plantas al que volverás cada semana.

Instrucciones

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   Prensar el tofu: Envuelve el bloque de tofu firme en una toalla de cocina limpia o varias capas de toallas de papel y coloca una olla pesada encima. Déjalo prensar por lo menos 15 minutos para eliminar el exceso de humedad. Una vez prensado, desmorona el tofu en un tazón de mezcla con las manos, dejando algunos trozos más grandes para la textura, apuntando a una consistencia áspera similar a la de los huevos revueltos.

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   Saltea las verduras: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego ^[medio-alto]. Añade la cebolla amarilla picada y el pimiento rojo y cocina, removiendo ocasionalmente, durante 4–5 minutos hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Añade el ajo y cocina durante otros 30 segundos hasta que desprenda aroma.

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   Añade el tofu y las especias: Añade el tofu desmenuzado a la sartén y extiéndelo en una capa uniforme. Espolvorea la cúrcuma, el comino, el pimentón ahumado, la sal marina y la pimienta negra uniformemente sobre el tofu. Remueve bien para cubrir todo con las especias. Cocina sin remover durante 2 minutos para dejar que el fondo se dore un poco, luego remueve y cocina durante otros 3–4 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tofu esté caliente y ligeramente dorado.

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   Termina y sirve: Reduce el fuego a ^[medio-bajo]. Añade la espinaca bebé y remueve hasta que se marchite, aproximadamente 1 minuto. Vierte la salsa de soja (o tamari) y espolvorea la levadura nutricional. Remueve todo junto y cocina durante 1 minuto más. Prueba y ajusta el condimento según sea necesario. Sirve inmediatamente, adornado con cebollino fresco o perejil si lo deseas. Queda excelente acompañado de tostadas, papas asadas o fruta fresca.