关于此食谱

一道营养丰富的早餐或早午餐主食,模仿炒蛋的外观和口感——不含任何动物产品。坚硬的豆腐被捣碎并与五颜六色的蔬菜、温暖的香料和营养酵母混合炒制,为菜肴增添了咸香的奶酪深度。准备时间不到20分钟,且可以随意搭配,这是你每周都会回来享用的植物性早晨料理。

步骤说明

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   按压豆腐:将豆腐块用干净的厨房毛巾或多层纸巾包裹,在上面放一个重的锅。让其按压至少15分钟以去除多余水分。按压后,用手将豆腐捣碎放入混合碗中,保留一些较大的块状物以保持质地——目标是达到粗糙的、类似炒蛋的一致性。

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   炒蔬菜:在大煎锅中以^[中高火]加热橄榄油。加入切丁的黄洋葱和红甜椒,偶尔搅拌,煮4–5分钟直到变软并略微变金黄。加入大蒜,再煮30秒直到散发香味。

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   加入豆腐和香料:将捣碎的豆腐加入煎锅,铺成均匀的一层。均匀撒上姜黄、孜然、烟熏辣椒粉、海盐和黑胡椒。充分搅拌使所有东西都被香料覆盖。静置不动煮2分钟让底部着色,然后搅拌并再煮3–4分钟,偶尔搅拌,直到豆腐加热均匀并略微变金黄。

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   完成和食用:降温至^[中低火]。加入婴儿菠菜并搅拌至枯萎,约1分钟。倒入酱油(或清酱),撒上营养酵母。将所有东西搅拌在一起并再煮1分钟。尝一尝并根据需要调整调味。立即食用,如果需要可用新鲜细香葱或欧芹装饰。与吐司、烤土豆或新鲜水果搭配食用很棒。