用细网筛在冷水下冲洗2 cup 寿司米（未煮，冲洗至水清澈），直到水清澈，约1-2分钟。将冲洗过的米和2½杯2 cup 寿司米（未煮，冲洗至水清澈）放入平底锅中混合。用中大火烧开，然后转至最低温，盖盖，煮15分钟。离火，盖盖继续蒸5分钟。用米勺轻轻拨散，然后混入2 tbsp 米醋和1 tsp 砂糖。铺在盘子上稍微冷却。

在米饭煮制期间，在混合碗中混合3 tbsp 酱油（低钠为佳）、1 tbsp 香油（烘烤）、2 tbsp 米醋、细磨的1 tsp 新鲜生姜（细磨）和切碎的2 cloves 大蒜（切碎）。加入切成立方体的1.5 lb 寿司级黄鳍金枪鱼（切成¾英寸立方体）和2 tbsp 葱段（切成薄片），轻轻搅拌涂匀。撒入烘烤的1 tsp 芝麻（烘烤）。让金枪鱼在室温下腌制10-15分钟——不要更长，否则酸会开始'烹制'鱼。

在一个小碗中，混合3 tbsp 蛋黄酱、1 tbsp 斯里拉差辣椒酱（可调整）和新鲜1 tsp 青柠汁（新鲜挤取）直到光滑。尝一下并根据您的偏好调整1 tbsp 斯里拉差辣椒酱（可调整）的量。转移到小的夹链袋或挤瓶中以便于淋汁。

将调味的2 cup 寿司米（未煮，冲洗至水清澈）均匀分配到四个碗中。将腌制的1.5 lb 寿司级黄鳍金枪鱼（切成¾英寸立方体）、切片的2 whole 熟透的牛油果（对半切、去核、切片）、1 whole 英黄瓜（切成薄片或丁状）、1 cup 毛豆（去壳，如冷冻则解冻）和切碎的0.5 cup 切碎的胡萝卜（如使用）分别排列在米饭上，形成彩色呈现。慷慨地淋上辛辣蛋黄酱，在一侧加一小堆2 tbsp 腌制生姜（上菜用），最后撒上1 tsp 芝麻（烘烤）装饰。立即上菜。