Enjuaga el 2 cups arroz de sushi sin cocer, enjuagado hasta que el agua salga clara en un colador de malla fina bajo agua fría hasta que el agua salga clara, aproximadamente 1–2 minutos. Combina el arroz enjuagado y 2½ tazas de 2 cups arroz de sushi sin cocer, enjuagado hasta que el agua salga clara en una Cacerola. Calienta hasta hervir a fuego medio-alto, luego reduce a fuego muy bajo, cubre y cocina durante 15 minutos. Retira del fuego y deja que se cueza al vapor, cubierto, durante 5 minutos más. Esponja con una paleta de arroz, luego mezcla el 2 tbsp vinagre de arroz y el 1 tsp azúcar granulada. Extiende en un plato para que se enfríe ligeramente.

Mientras se cocina el arroz, bate juntos la 3 tbsp salsa de soja bajo en sodio preferiblemente, el 1 tbsp aceite de sésamo tostado, el 2 tbsp vinagre de arroz, el 1 tsp jengibre fresco rallado finamente rallado y el 3 tbsp salsa de soja bajo en sodio preferiblemente picado en un Bol de mezcla. Añade el 1 ½ lb atún ahi de calidad para sushi cortado en cubos de ¾ pulgadas en cubos y las 2 tbsp cebolletas cortadas en rodajas finas, y mezcla suavemente para cubrir. Espolvorea las 1 tsp semillas de sésamo tostadas tostadas. Deja que el atún marine a temperatura ambiente durante 10–15 minutos — no más, o el ácido comenzará a 'cocinar' el pescado.

En un bol pequeño, mezcla la 3 tbsp mayonesa, el 1 tbsp sriracha ajustar y el 1 tsp jugo de lima recién exprimido fresco hasta que quede suave. Prueba y ajusta el nivel de 1 tbsp sriracha ajustar a tu gusto. Transfiere a una pequeña Bolsa Ziploc o botella dispensadora para un goteo fácil.

Divide el 2 cups arroz de sushi sin cocer, enjuagado hasta que el agua salga clara sazonado equitativamente entre cuatro boles. Coloca el 1 ½ lb atún ahi de calidad para sushi cortado en cubos de ¾ pulgadas marinado, el 2 whole aguacate maduro cortado por la mitad, sin hueso y en rodajas en rodajas, el 1 whole pepino inglés cortado en rodajas finas o en cubos, el 1 cup edamame pelado descongelado si está congelado y las ½ cup zanahorias ralladas ralladas (si se usan) sobre el arroz en secciones separadas para una presentación colorida. Rocía generosamente con mayo picante, añade un pequeño montón de 2 tbsp jengibre encurtido para servir a un lado y termina con un espolvoreo de 1 tsp semillas de sésamo tostadas. Sirve inmediatamente.