在大锅中以中火加热1 tbsp 椰子油。加入3 cloves 大蒜 切碎和磨碎的1 tbsp 新鲜生姜 去皮并磨碎，炒约1分钟至香味释放。加入2 tbsp 红咖喱酱，再煮30秒，让其在油中绽放香味。

倒入2 can 全脂椰奶 摇匀和2 cup 鸡汤。加入轻轻拍打的2 stalks 柠檬草 去外层、轻轻拍打并切成2英寸长的段段，以中火将汤烧至轻轻冒泡。让其冒泡5分钟，使柠檬草的风味融入汤汁中。

将切好的1 lb 去骨无皮鸡胸肉 薄片和8 oz 蘑菇 切片加入冒泡的汤中。煮8–10分钟，间歇搅拌，直到鸡肉熟透、蘑菇变软。

加入2 tbsp 鱼酱、1 tbsp 红糖和3 tbsp 新鲜酸橙汁 约2个酸橙的汁液并搅拌均匀。尝一下味道并调整调味——需要更咸可加2 tbsp 鱼酱，需要更清爽可加3 tbsp 新鲜酸橙汁 约2个酸橙的汁液，或加少量糖来平衡。取出并丢弃2 stalks 柠檬草 去外层、轻轻拍打并切成2英寸长的段段。

将汤舀入碗中，用新鲜0.25 cup 新鲜香菜 粗略切碎、切好的2 whole 葱段 薄片和1 whole 红辣椒 薄片（如果需要）装饰。立即与蒸茉莉花米或米粉一起享用。