清洗并去蒂1 lb 新鲜青豆 去蒂，掐掉或切掉茎端。用纸巾擦干——干1 lb 新鲜青豆 去蒂会炒而不是蒸。

在大煎锅中以中高火加热。加入2 tbsp 橄榄油和1 tbsp 无盐黄油。一旦1 tbsp 无盐黄油融化，平底锅变热（但不冒烟），将1 lb 新鲜青豆 去蒂铺成单层。让它们静置2-3分钟，直到它们开始在一侧起泡和轻微焦化。

翻炒1 lb 新鲜青豆 去蒂，继续炒另外3-4分钟，偶尔搅动，直到它们是鲜绿色，口感爽脆，并在某些地方轻微变褐。用0.5 tsp 犹太盐 适量和0.25 tsp 黑胡椒 现磨调味。

将热度降低到中低火并将1 lb 新鲜青豆 去蒂推向平底锅的边缘。将切片的4 瓣 大蒜 薄片加入中心，煮60-90秒，不断搅动，直到散发香气并呈金黄色——小心观看，以免烧焦。

将所有材料混合在一起。如果使用0.5 tsp 红辣椒片和烘烤的0.25 cup 杏仁片 烘烤，加入并混匀。挤柠檬汁在顶部，尝一尝并调整调味。转移到食物托盘，如果需要用2 tbsp 新鲜欧芹 粗切装饰。立即上菜。