Sobre esta receta

Judías verdes crujientes y tiernas salteadas en aceite de oliva con ajo en rodajas y un toque de limón — un acompañamiento simple y vibrante que se prepara en menos de 15 minutos y combina perfectamente con casi cualquier plato principal.

Instrucciones

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   Lava y pela las judías verdes, quebrando o cortando los extremos del tallo. Sécalas con una toalla de papel — las judías verdes secas se saltean en lugar de cocer al vapor.

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   Calienta una sartén grande a ^[fuego medio-alto]. Añade el aceite de oliva y la mantequilla. Una vez que la mantequilla se derrita y la sartén esté caliente (pero no humear), añade las judías verdes en una sola capa. Déjalas cocinar sin mover durante 2–3 minutos hasta que comiencen a ampollar y se oscurezcan ligeramente en un lado.

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   Mezcla las judías verdes y continúa salteando durante otros 3–4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén de color verde brillante, tiernas-crujientes y ligeramente doradas en algunas partes. Sazona con sal kosher y pimienta negra.

4. 4

   Reduce el calor a ^[fuego medio-bajo] y empuja las judías verdes hacia los bordes de la sartén. Añade el ajo rebanado en el centro y cocina durante 60–90 segundos, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante y apenas dorado — vigila cuidadosamente para que no se queme.

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   Mezcla todo. Si lo usas, añade los copos de pimienta roja y las almendras tostadas rebanadas y mezcla para combinar. Exprime el limón exprimido sobre la parte superior, prueba y ajusta la sazón. Transfiere a una bandeja de servicio y adorna con perejil fresco si lo deseas. Sirve inmediatamente.