Corta los 4 medium calabacines cortados en espiral en fideos en espiral usando un cortador de espiral con la cuchilla de fideos medianos. Coloca los fideos en un Colador, mezcla con ½ tsp ½ tsp sal kosher para extraer la humedad, y déjalos reposar durante 10 minutos para extraer el exceso de humedad. Seca bien con Toalla de Papel — este paso es clave para evitar fideos acuosos.

En un Procesador de Alimentos, combina las hojas de 2 cups hojas de albahaca fresca prensadas, 3 cloves ajo pelado, y ¼ cup piñones ligeramente tostados tostados. Pulsa 8–10 veces hasta que estén picados groseramente. Con el motor en marcha, vierte lentamente el ½ cup aceite de oliva virgen extra más para cocinar hasta que el pesto esté suave y emulsionado. Añade el ½ cup queso Parmesano rallado recién, más para servir, 1 tbsp jugo de limón fresco, ½ tsp sal kosher para extraer la humedad, y ¼ tsp pimienta negra molida recién. Pulsa un par de veces más para combinar. Prueba y ajusta el sazón.

Calienta 1 tablespoon de ½ cup aceite de oliva virgen extra más para cocinar en una Sartén grande a fuego medio-alto. Añade los Fideos de Calabacín secados y remueve con pinzas durante 1–2 minutos, solo hasta que estén ligeramente tiernos pero aún crujientes — no cocines demasiado o se volverán blandos. Retira del fuego inmediatamente.

Añade el pesto a la Sartén con los Fideos de Calabacín tibios y mezcla suavemente para cubrir cada fideo. Divide en platos y cubre con 1 cup tomates cherry partidos por la mitad partidos, ½ cup queso Parmesano rallado recién, más para servir extra, ¼ cup piñones ligeramente tostados tostados, y una pizca de ¼ tsp copos de pimienta roja si lo deseas. Sirve inmediatamente.