Sobre esta receta

Calabacín fresco cortado en espiral formando fideos tiernos y mezclado con un pesto de albahaca casero vibrante — esta cena ligera y baja en calorías se prepara en menos de 20 minutos y es naturalmente sin gluten. Es el tipo de comida entre semana saludable que se siente indulgente sin culpa, terminada con tomates cherry, piñones tostados y una lluvia de Parmesano.

Instrucciones

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   Corta los calabacines en espiral usando un cortador de espiral con la cuchilla de fideos medianos. Coloca los fideos en un colador, mezcla con ½ tsp sal kosher, y déjalos reposar durante 10 minutos para extraer el exceso de humedad. Seca bien con toalla de papel — este paso es clave para evitar fideos acuosos.

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   En un procesador de alimentos, combina las hojas de albahaca, ajo, y piñones tostados. Pulsa 8–10 veces hasta que estén picados groseramente. Con el motor en marcha, vierte lentamente el aceite de oliva virgen extra hasta que el pesto esté suave y emulsionado. Añade el queso parmesano, jugo de limón, sal, y pimienta negra. Pulsa un par de veces más para combinar. Prueba y ajusta el sazón.

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   Calienta 1 tablespoon de aceite de oliva en una sartén grande a ^[fuego medio-alto]. Añade los fideos de calabacín secados y remueve con pinzas durante 1–2 minutos, solo hasta que estén ligeramente tiernos pero aún crujientes — no cocines demasiado o se volverán blandos. Retira del fuego inmediatamente.

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   Añade el pesto a la sartén con los fideos de calabacín tibios y mezcla suavemente para cubrir cada fideo. Divide en platos y cubre con tomates cherry partidos, queso parmesano extra, piñones tostados, y una pizca de copos de pimienta roja si lo deseas. Sirve inmediatamente.