Coloca las 1 ½ lb pechugas de pollo sin hueso ni piel en el fondo de la Olla de Cocción Lenta en una sola capa. Añade los 2 latas frijoles cannellini blancos escurridos y enjuagados escurridos, los 2 latas chiles verdes picados picados, la 1 cebolla amarilla mediana picada picada y el 3 dientes de ajo picados picado encima. Vierte el 3 cups caldo de pollo bajo en sodio, luego espolvorea el 1 ½ tsp comino molido, el 1 tsp polvo de chile, el ½ tsp orégano seco, la ½ tsp sal más al gusto y la ¼ tsp pimienta negra molida fresca. Revuelve todo suavemente para distribuir las especias.

Cubre y cocina a BAJA durante 6–7 horas o a ALTA durante 3–4 horas, hasta que 1 ½ lb pechugas de pollo sin hueso ni piel esté completamente cocida y muy tierna.

Retira las 1 ½ lb pechugas de pollo sin hueso ni piel a una Tabla de Picar y deshilachas usando dos tenedores. Devuelve el 1 ½ lb pechugas de pollo sin hueso ni piel deshilachado a la Olla de Cocción Lenta y revuelve para combinar.

Añade el 4 oz queso crema ablandado, cortado en cubos en cubos y la ½ cup crema agria temperatura ambiente a la Olla de Cocción Lenta. Revuelve bien, luego cubre y cocina a ALTA durante 15–20 minutos adicionales, revolviendo una vez a mitad del camino, hasta que el 4 oz queso crema ablandado, cortado en cubos esté completamente derretido y el chile sea espeso y cremoso. Prueba y ajusta la ½ tsp sal más al gusto y la ¼ tsp pimienta negra molida fresca según sea necesario.

Sirve el chile en tazones y cubre con 1 cup queso Monterey Jack deshilachado deshilachado, cilantro fresco picado grueso fresco y un exprimidor de jugo de gajos de limón. Sirve inmediatamente con tortillas tibias o pan crujiente a un lado.