Sobre esta receta

Las fresas con tanghulu son el tratamiento callejero chino viral que arrasó en las redes sociales — fresas frescas y jugosas envueltas en un caparazón de azúcar cristalino y crujiente. Con solo un puñado de ingredientes básicos de la despensa y un termómetro de caramelo, puedes recrear este postre satisfactorio de crujiente y explosión en casa. La clave es cocinar el almíbar de azúcar hasta la etapa de crack duro para que se establezca en ese revestimiento característicamente cristalino y transparente.

Instrucciones

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   Enjuaga las fresas con tallos y sécalas completamente con toalla de papel — esto es crítico. Cualquier humedad causará que el revestimiento de azúcar blanca se deslice o se vuelva turbio. Ensarta 2–3 fresas con tallos en cada brocheta de bambú a través del extremo del tallo. Forra una bandeja de horno con papel pergamino y engrasala ligeramente con un aceite neutro o spray de cocina; reserva.

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   Combina el azúcar granulada blanca, el agua, y el cremor tártaro (si usas) en una cacerola mediana sobre ^[fuego medio-alto]. Revuelve suavemente solo hasta que el azúcar blanca se disuelva, luego deja de revolver completamente. Sujeta un termómetro de carne al lado de la cacerola. Lleva el almíbar a ebullición y cocina, sin revolver, hasta que alcance ![300–310°F] (etapa de crack duro). Esto toma aproximadamente 10–12 minutos. El almíbar debe ser claro y apenas comenzar a adquirir el matiz dorado más tenue.

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   En el momento en que el almíbar alcance ![300°F], retira la cacerola del fuego inmediatamente. Trabajando muy rápidamente (el almíbar se enfría rápido), inclina la cacerola en ángulo y sumerge cada brocheta de bambú de fresas con tallos en el almíbar, rotando para cubrir uniformemente. Deja que gotee el exceso durante 2–3 segundos, luego coloca la brocheta de bambú en la bandeja de horno forrada con papel pergamino preparada. Si lo deseas, espolvorea con sal marina escamosa o brillo comestible antes de que el revestimiento se endurezca.

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   Permite que las fresas con tallos recubiertas descansen a temperatura ambiente durante 3–5 minutos hasta que el caparazón de azúcar blanca se endurezca completamente en un revestimiento cristalino y crujiente. No refrigeres — la humedad hará que el caparazón sea pegajoso y suave. Sirve inmediatamente para obtener el mejor crujido. Toca suavemente el caparazón con una uña para confirmar que está listo antes de servir.