关于此食谱

糖葫芦草莓是在社交媒体上风靡一时的中国街头美食——新鲜多汁的草莓裹在透亮、脆爽的糖壳里。只需用几样食品储藏室里的基本材料和一支糖果温度计，你就能在家重现这种令人满足的脆爽爆浆甜点。关键是将糖浆烹饪到硬裂阶段，使其凝结成那个标志性的晶莹剔透的外壳。

步骤说明

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   漂洗strawberries with stems on并用paper towel完全擦干——这很关键。任何水分都会导致white sugar外壳滑落或变浑浊。将2-3个strawberries with stems on通过茎端用bamboo skewer穿起来。在baking sheet上铺上parchment paper，用中性油或cooking spray轻轻涂油；放在一边。

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   在中型saucepan中混合granulated white sugar、water和cream of tartar（如果使用），置于^[medium-high heat]上。轻轻搅拌至white sugar溶解，然后完全停止搅拌。将meat thermometer夹在saucepan的侧面。将糖浆煮沸，不搅拌，直到达到![300–310°F]（硬裂阶段）。这大约需要10–12 minutes。糖浆应该清澈，刚刚开始呈现最淡的金黄色。

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   糖浆一旦达到![300°F]，立即将saucepan从火上移开。快速操作（糖浆冷却很快），将saucepan倾斜，将每个bamboo skewer上的strawberries with stems on浸入糖浆中，旋转以均匀涂覆。让多余的液体滴掉约2–3 seconds，然后将bamboo skewer放在准备好的parchment paper衬垫的baking sheet上。如果需要，在涂层凝结前撒上flaky sea salt或edible glitter。

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   让涂覆了糖衣的strawberries with stems on在室温下静置约3–5 minutes，直到white sugar外壳完全硬化成透亮、脆爽的涂层。不要冷藏——湿度会使外壳粘稠变软。立即享用以获得最佳脆度。在上菜前用指甲轻轻敲击外壳以确认已凝结。