Envuelve el bloque de 14 oz tofu extra firme prensado y cortado en cubos de 1 pulgada en varias capas de toallas de papel y prensa firmemente durante al menos 10 minutos (o usa una Prensa para Tofu). Una vez prensado, corta en cubos de 1 pulgada. Mezcla los cubos en un Tazón para Mezclar con el 2 tbsp almidón de maíz hasta que estén uniformemente cubiertos — esta es la clave para obtener un exterior crujiente.

En un Tazón para Mezclar pequeño, bate juntos la mantequilla de cacahuete cremosa, 2 tbsp salsa de soja o tamari sin gluten, 1 tbsp sriracha ajustar, 1 tbsp vinagre de arroz, 1 tbsp sirope de arce (o miel), 1 tsp aceite de sésamo tostado, y 3 tbsp aceite neutro como aguacate o aceite vegetal, dividido hasta que esté suave y vierta fácilmente. Prueba y ajusta el picante o dulzor según lo deseado. Reserva.

Calienta 2 cucharadas de 3 tbsp aceite neutro como aguacate o aceite vegetal, dividido en una Wok grande o Sartén sobre fuego medio-alto. Añade los cubos de 14 oz tofu extra firme prensado y cortado en cubos de 1 pulgada cubiertos en una sola capa — no abarrotas la sartén. Cocina sin mover durante 3–4 minutos hasta que estén dorados y crujientes en la parte inferior, luego voltea y cocina otros 3–4 minutos hasta que todos los lados estén dorados. Transfiere a un plato y reserva.

Añade el restante 1 cucharada de 3 tbsp aceite neutro como aguacate o aceite vegetal, dividido a la misma Wok sobre fuego alto. Añade el 2 cups ramillete de brócoli cortado en trozos del tamaño de un bocado y 2 zanahorias medianas cortadas en juliana o finamente rebanadas primero y salta durante 3 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Añade el 1 pimiento rojo mediano finamente rebanado, 3 dientes ajo picado, y 1 tsp jengibre fresco rallado y salta durante otros 2 minutos hasta que huela bien y las verduras estén tiernas y crujientes.

Devuelve el 14 oz tofu extra firme prensado y cortado en cubos de 1 pulgada crujiente a la Wok con las verduras. Vierte la salsa de mantequilla de cacahuete cremosa sobre todo y mezcla suavemente para cubrir, cocinando durante 1–2 minutos hasta que la salsa se espese ligeramente y se adhiera al 14 oz tofu extra firme prensado y cortado en cubos de 1 pulgada y las verduras. Retira del fuego.

Divide entre tazones sobre arroz al vapor o fideos. Adorna con 2 tbsp cacahuetes tostados aproximadamente picados tostados picados, 2 tallos cebolletas finamente rebanadas rebanadas, y 1 tbsp semillas de sésamo. Sirve inmediatamente.