Coloque las losas de 2 lb vientre de cerdo con piel, cortado en grandes losas en una Olla grande. Cubra con 4 cups agua para hervir y agregue los dientes de 4 dientes de ajo 2 aplastados para hervir, 2 picados para salteados aplastados, los 1 tsp granos de pimienta negra enteros enteros, y una pizca generosa de sal. Llevar a ebullición sobre fuego alto, luego reducir a un hervidor constante. Cocine durante 30–35 minutos hasta que 2 lb vientre de cerdo con piel, cortado en grandes losas esté tierno y completamente cocido. Retire 2 lb vientre de cerdo con piel, cortado en grandes losas y déjelo reposar ligeramente en una tabla de cortar.

Caliente una Parrilla o Sartén para Parrilla sobre fuego alto. Ase las losas de 2 lb vientre de cerdo con piel, cortado en grandes losas hervidas durante 4–5 minutos por cada lado hasta que la piel esté carbonizada y crujiente y la carne tenga marcas de parrilla profundas. Retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos, luego pique finamente 2 lb vientre de cerdo con piel, cortado en grandes losas en trozos pequeños y ásperos — aproximadamente ½ pulgada o más pequeño. La mezcla de piel crujiente y carne tierna es lo que hace que el sisig sea especial.

Caliente un Sartén de Hierro Fundido sobre fuego alto hasta que empiece a humear. Agregue 1 tbsp aceite vegetal, luego saltee el 4 dientes de ajo 2 aplastados para hervir, 2 picados para salteados picado y la 1 cebolla blanca mediana finamente picada picada durante 2–3 minutos hasta que esté suave y fragante. Agregue el 2 lb vientre de cerdo con piel, cortado en grandes losas picado y extiéndalo en una capa uniforme. Déjelo chisporrotear sin perturbar durante 2 minutos para que se crujiente, luego revuelva. Agregue 3 tbsp salsa de soja, 3 tbsp jugo de calamansi o sustituir con 2 tbsp jugo de lima, 2 chiles rojos de dedo enteros cortados en rodajas finas; o sustituir con chiles serranos cortados, y ½ tsp pimienta negra molida. Revuelva todo junto y cocine durante otros 2–3 minutos. Si la usa, revuelva la 2 tbsp mayonesa para un acabado más cremoso.

Mientras el Sartén todavía está chisporroteando caliente, haga pequeños pozos en 2 lb vientre de cerdo con piel, cortado en grandes losas y rompa un 4 huevos grandes uno por porción, roto encima al servir en cada pozo (o rompa todos los 4 huevos grandes uno por porción, roto encima al servir encima). Deje que los 4 huevos grandes uno por porción, roto encima al servir se cocinen ligeramente por el calor residual — aproximadamente 1 minuto — luego sirva inmediatamente, revolviendo el 4 huevos grandes uno por porción, roto encima al servir en el 2 lb vientre de cerdo con piel, cortado en grandes losas en la mesa. Sirva con arroz blanco al vapor y cuñas de 3 tbsp jugo de calamansi o sustituir con 2 tbsp jugo de lima adicionales al lado.