关于此食谱

滋滋作响的西西格是一道深受喜爱的菲律宾菜肴，由切碎、炸脆的猪肉和猪耳朵组成，用卡拉曼西、酱油和辣椒调味，盛在尖叫的铸铁盘上，顶部裂了一个生鸡蛋。这个家庭版本使用猪肉来简化制作，同时保留了所有大胆、酸爽、咸香的风味，使西西格成为真正的菲律宾经典菜肴。

步骤说明

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   将pork belly块放在一个大pot中。用water覆盖，加入捣碎的garlic瓣、整个black peppercorns和一大撮盐。用^[高火]煮沸，然后降低为稳定的文火。煮30-35分钟直到pork belly嫩且熟透。取出pork belly并让其在砧板上稍微冷却。

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   用^[高火]将grill或grill pan加热。将煮沸的pork belly块在每一侧烤4-5分钟，直到皮焦脆，肉上有深深的烧烤痕迹。从火上移开，静置5分钟，然后将pork belly细切成小块——约½英寸或更小。脆皮和嫩肉的混合物就是西西格的特别之处。

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   用^[高火]将cast iron skillet加热至冒烟。加入vegetable oil，然后炒切碎的garlic和white onion2-3分钟至柔软且香气四溢。加入切碎的pork belly并将其铺成一个均匀的层。让它滋滋作响2分钟不动以使其脆化，然后搅拌。加入soy sauce、calamansi juice、切片red finger chiles和ground black pepper。将所有材料搅拌在一起，再烹饪2-3分钟。如果使用，搅入mayonnaise以获得更奶油的口感。

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   当skillet还在滋滋作响时，在pork belly中做一些小凹陷，将一个egg打入每个凹陷处（或将所有eggs打在顶部）。让eggs从余热中略微烹饪——约1分钟——然后立即上菜，在餐桌上将egg搅入pork belly中。与蒸白米饭和额外的calamansi juice一起上菜。