En un pequeño recipiente de mezcla, mezcla la ½ cup crema agria, los 1 tbsp chiles chipotle en salsa adobo picados, el 1 tbsp jugo de lima fresco, y el 1 clove ajo hasta que esté suave. Prueba y ajusta el sazón. Refrigera hasta que estés listo para servir.

En un recipiente mediano recipiente de mezcla, mezcla el 2 cups repollo verde finamente rallado con el 1 tbsp jugo de lima fresco, el 1 tbsp aceite de oliva, y una pizca de 1 pinch sal. Deja reposar mientras cocinan los 1 ¼ lb camarones grandes pelados y desvenados.

Seca los 1 ¼ lb camarones grandes pelados y desvenados con papel absorbente. En un recipiente de mezcla, mezcla con el 1 tsp chile en polvo, el ½ tsp comino, el ½ tsp ajo en polvo, el ½ tsp pimentón, y la 1 pinch sal hasta que estén bien cubiertos.

Calienta el 1 tbsp aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los 1 ¼ lb camarones grandes pelados y desvenados en una sola capa y cocina por 1–2 minutos por lado, hasta que estén rosados, opacos y ligeramente chamuscados en los bordes. Retira del fuego inmediatamente para evitar que se cuezan demasiado.

Calienta las 8 tortillas pequeñas de harina o maíz en una sartén seca a fuego medio durante aproximadamente 30 segundos por lado, o envuelve en una toalla de papel húmeda y calienta en el microondas durante 30 segundos.

Para armar, unta una cucharada de crema de chipotle en cada 8 tortillas pequeñas de harina o maíz. Cubre con un puñado de ensalada de 2 cups repollo verde finamente, 3–4 camarones grandes pelados y desvenados, y rodajas opcionales de 1 palta mediana y ¼ cup cilantro fresco aproximadamente picado. Sirve inmediatamente con gajos de 1 tbsp jugo de lima fresco al lado.