En un pequeño Recipiente de Mezcla, mezcla la ½ cup crema agria, los 1 tbsp chiles chipotle en salsa adobo finamente picados picados, el 2 tbsp jugo de lima fresco de aproximadamente 1 lima, y el ½ tsp ajo en polvo hasta que esté suave. Prueba y ajusta el sazón. Refrigera hasta que estés listo para servir.

En un recipiente mediano Recipiente de Mezcla, mezcla el 2 cups repollo verde finamente rallado rallado con el 2 tbsp jugo de lima fresco de aproximadamente 1 lima, el 1 tbsp aceite de oliva, y una pizca de ¼ tsp sal kosher. Deja reposar mientras cocinan los 1 ¼ lb camarones grandes pelados y desvenados, sin colas.

Seca los 1 ¼ lb camarones grandes pelados y desvenados, sin colas con papel absorbente. En un Recipiente de Mezcla, mezcla con el 1 tsp chile en polvo, el ½ tsp comino, el ½ tsp ajo en polvo, el ½ tsp pimentón ahumado, y la ¼ tsp sal kosher hasta que estén bien cubiertos.

Calienta el 1 tbsp aceite de oliva en una Sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los 1 ¼ lb camarones grandes pelados y desvenados, sin colas en una sola capa y cocina por 1–2 minutos por lado, hasta que estén rosados, opacos y ligeramente chamuscados en los bordes. Retira del fuego inmediatamente para evitar que se cuezan demasiado.

Calienta las Tortillas de Harina en una Sartén seca a fuego medio durante aproximadamente 30 segundos por lado, o envuelve en una toalla de papel húmeda y calienta en el microondas durante 30 segundos.

Para armar, unta una cucharada de crema de chipotle en cada Tortilla de Harina. Cubre con un puñado de ensalada de 2 cups repollo verde finamente rallado, 3–4 1 ¼ lb camarones grandes pelados y desvenados, sin colas, y rodajas opcionales de 1 palta mediana en rodajas y ¼ cup cilantro fresco aproximadamente picado. Sirve inmediatamente con gajos de 2 tbsp jugo de lima fresco de aproximadamente 1 lima al lado.