Seca los trozos de 1 ½ lb muslos de pollo deshuesados y sin piel cortados en trozos de 1 pulgada con toallas de papel, luego sazona con ½ tsp sal y ¼ tsp pimienta negra recién molida. Configura una estación de rebozado: 2 huevos batidos batidos en un Mixing Bowl, ½ cup almidón de maíz en otro. Sumerge cada trozo de 1 ½ lb muslos de pollo deshuesados y sin piel cortados en trozos de 1 pulgada en el 2 huevos batidos, dejando que el exceso se escurra, luego cubre completamente en ½ cup almidón de maíz. Reserva en un plato en una sola capa.

En un Mixing Bowl pequeño, mezcla 3 tbsp salsa de soya baja en sodio preferida, 3 tbsp miel, 2 tbsp vinagre de arroz, 2 tbsp salsa hoisin, ¼ cup caldo de pollo bajo en sodio, 3 dientes de ajo picados picado, y 1 tsp jengibre fresco rallado rallado. En otro Mixing Bowl pequeño, revuelve ½ cup almidón de maíz con 2 cucharadas de agua fría hasta que esté suave para hacer una suspensión. Reserva ambas mezclas.

Calienta el 3 tbsp aceite neutro como vegetal, para freír en un Wok grande o Skillet sobre fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en lotes para evitar aglomeración, añade los trozos de 1 ½ lb muslos de pollo deshuesados y sin piel cortados en trozos de 1 pulgada rebozados en una sola capa. Cocina durante 3–4 minutos por lado hasta que estén dorados oscuros y completamente cocidos (temperatura interna 165°F). Transfiere a un plato forrado con toallas de papel y repite con los 1 ½ lb muslos de pollo deshuesados y sin piel cortados en trozos de 1 pulgada restantes.

Limpia cuidadosamente el exceso de 3 tbsp aceite neutro como vegetal, para freír del Wok, dejando aproximadamente 1 cucharadita. Vierte la mezcla de salsa y lleva a hervor suave sobre fuego medio, revolviendo frecuentemente, aproximadamente 1–2 minutos. Incorpora la suspensión de ½ cup almidón de maíz y continúa cocinando durante otros 1–2 minutos hasta que la salsa se espese y se vuelva brillante. Retira del fuego e incorpora el 1 tbsp aceite de sésamo tostado.

Añade todos los 1 ½ lb muslos de pollo deshuesados y sin piel cortados en trozos de 1 pulgada fritos de vuelta al Wok y mezcla para cubrir cada pieza uniformemente en la salsa de sésamo. Sirve inmediatamente sobre arroz al vapor, y adorna generosamente con 2 tbsp semillas de sésamo tostadas tostadas y 2 tallos cebolletas verdes cortadas en rodajas delgadas cortadas. Sirve de inmediato para máxima crujencia.