Sobre esta receta

Cuencos nutritivos y vibrantes construidos sobre quinua esponjosa y cargados de verduras crujientes, garbanzos sustanciosos, aguacate cremoso y un aderezo brillante de limón y hierbas. Listos en menos de 40 minutos, estos cuencos son infinitamente personalizables, naturalmente sin gluten, y lo suficientemente satisfactorios para una cena completa de entre semana sin sentirse pesado.

Instrucciones

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   Enjuague la quinua a fondo en un colador bajo ^[agua fría corriente] durante aproximadamente 30 segundos. Combine la quinua enjuagada, 2 cups agua y ½ tsp sal marina fina en una olla. Lleve a hervir a ^[fuego medio-alto], luego reduzca el fuego a ^[bajo], cubra y hierva a fuego lento durante 15 minutos hasta que se absorba toda el agua. Retire del fuego y deje que se cueza al vapor, cubierto, durante 5 minutos. Esponje con un tenedor de inmersión y distribuya en un plato para que se enfríe ligeramente.

2. 2

   Mientras se cocina la quinua, bata el aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, mostaza Dijon, vinagre de vino tinto, ajo picado, sal marina fina y pimienta negra recién molida en un cuenco para mezclar hasta que esté completamente emulsionado. Pruebe y ajuste el sabor — agregue más jugo de limón para brillo o una pizca de sal marina fina según sea necesario. Reserve.

3. 3

   Si usa almendras rebanadas, tuéstelas en un sartén a ^[fuego medio] durante 2–3 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que se doren y desprendan aroma. Retire del fuego inmediatamente. Prepare todos los demás aderezos: pique el pepino y el pimiento rojo, parta por la mitad los tomates cherry, rebane el aguacate y pique el perejil de hoja plana italiana.

4. 4

   Divida la quinua tibia (o a temperatura ambiente) equitativamente entre cuatro cuencos. Distribuya los garbanzos, pepino, pimiento rojo, tomates cherry y rebanadas de aguacate sobre la quinua. Rocíe generosamente con el aderezo de limón y hierbas. Cubra con perejil de hoja plana italiana picado, queso feta desmenuzado (si lo usa) y almendras tostadas. Sirva inmediatamente, con aderezo extra al lado.