Cuencos de Poder de Quinua

Name: Cuencos de Poder de Quinua
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 cup quinua enjuagada bien bajo agua fría en un colador de malla fina; 2 cup agua; 0.5 tsp sal marina fina para cocinar la quinua; 1 can garbanzos enjuagados y escurridos; 1 pepino mediano sin semillas y picado; 1 pimiento rojo mediano picado; 1 cup tomates cherry partidos por la mitad; 2 aguacates medianos deshuesados, pelados y rebanados; 0.5 cup perejil de hoja plana finamente picado; 4 oz queso feta desmenuzado; 0.25 cup almendras rebanadas tostadas; 0.25 cup aceite de oliva virgen extra; 0.25 cup jugo de limón fresco de aproximadamente 2–3 limones; 2 tsp mostaza Dijon; 1 tbsp vinagre de vino tinto; 2 dientes de ajo picados; exprimido; 0.5 tsp sal marina fina; 1 pinch pimienta negra recién molida

Almuerzo

Mediterránea35 min4 porcionesFácil

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Tiempo total: 35 min
Prep.: 15 min
Cocción: 20 min
Porciones: 4
Dificultad: Fácil

Ingredientes (19)

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Quinua

1 cup quinua enjuagada bien bajo agua fría en un colador de malla fina
2 cup agua
0.5 tsp sal marina fina para cocinar la quinua

Principal

1 can garbanzos enjuagados y escurridos
1 pepino mediano sin semillas y picado
1 pimiento rojo mediano picado
1 cup tomates cherry partidos por la mitad
2 aguacates medianos deshuesados, pelados y rebanados
0.5 cup perejil de hoja plana finamente picado
4 oz queso feta desmenuzado
0.25 cup almendras rebanadas tostadas

Aderezo

0.25 cup aceite de oliva virgen extra
0.25 cup jugo de limón fresco de aproximadamente 2–3 limones
2 tsp mostaza Dijon
1 tbsp vinagre de vino tinto
2 dientes de ajo picados · o exprimido
0.5 tsp sal marina fina
1 pinch pimienta negra recién molida

Equipo necesario

Stovetop
Saucepan
Mixing Bowl
Skillet
Fork
Measuring Cups
Whisk
Plates
Knife
Measuring Spoons
Cutting Board
Dipping Fork
Sieve

Sobre esta receta

Cuencos nutritivos y vibrantes construidos sobre quinua esponjosa y cargados de verduras crujientes, garbanzos sustanciosos, aguacate cremoso y un aderezo brillante de limón y hierbas. Listos en menos de 40 minutos, estos cuencos son infinitamente personalizables, naturalmente sin gluten, y lo suficientemente satisfactorios para una cena completa de entre semana sin sentirse pesado.

Instrucciones

1
Enjuague la quinua a fondo en un colador bajo ^[agua fría corriente] durante aproximadamente 30 segundos. Combine la quinua enjuagada, 2 cups agua y ½ tsp sal marina fina en una olla. Lleve a hervir a ^[fuego medio-alto], luego reduzca el fuego a ^[bajo], cubra y hierva a fuego lento durante 15 minutos hasta que se absorba toda el agua. Retire del fuego y deje que se cueza al vapor, cubierto, durante 5 minutos. Esponje con un tenedor de inmersión y distribuya en un plato para que se enfríe ligeramente.
2
Mientras se cocina la quinua, bata el aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, mostaza Dijon, vinagre de vino tinto, ajo picado, sal marina fina y pimienta negra recién molida en un cuenco para mezclar hasta que esté completamente emulsionado. Pruebe y ajuste el sabor — agregue más jugo de limón para brillo o una pizca de sal marina fina según sea necesario. Reserve.
3
Si usa almendras rebanadas, tuéstelas en un sartén a ^[fuego medio] durante 2–3 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que se doren y desprendan aroma. Retire del fuego inmediatamente. Prepare todos los demás aderezos: pique el pepino y el pimiento rojo, parta por la mitad los tomates cherry, rebane el aguacate y pique el perejil de hoja plana italiana.
4
Divida la quinua tibia (o a temperatura ambiente) equitativamente entre cuatro cuencos. Distribuya los garbanzos, pepino, pimiento rojo, tomates cherry y rebanadas de aguacate sobre la quinua. Rocíe generosamente con el aderezo de limón y hierbas. Cubra con perejil de hoja plana italiana picado, queso feta desmenuzado (si lo usa) y almendras tostadas. Sirva inmediatamente, con aderezo extra al lado.