Lava la 1 cup quinoa lavada bien bajo agua fría en un colador de malla fina a fondo en un Colador bajo agua fría corriente durante aproximadamente 30 segundos, frotándola suavemente con los dedos. Esto elimina el recubrimiento amargo natural (saponina). Escurre el agua excedente y reserva.

En una Cacerola a fuego medio, derrite la 2 tbsp mantequilla sin sal con el 1 tbsp aceite de oliva virgen extra. Añade la 0.5 medium cebolla amarilla picada finamente picada y una pizca de ½ tsp sal fina más si es necesario y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 4–5 minutos. Añade el 1 cup quinoa lavada bien bajo agua fría en un colador de malla fina picado y el 1 medium pimiento rojo picado finamente picado y cocina durante otros 2 minutos hasta que esté fragante.

Añade la 1 cup quinoa lavada bien bajo agua fría en un colador de malla fina lavada a la sartén y remueve para cubrirla con la 2 tbsp mantequilla sin sal y los aromáticos. Tuesta la 1 cup quinoa lavada bien bajo agua fría en un colador de malla fina durante 1–2 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que huela ligeramente a nuez y los granos se vean secos.

Vierte el 2 cups caldo vegetal bajo en sodio preferible y añade la ½ tsp sal fina más si es necesario y la ¼ tsp pimienta negra recién molida. Remueve una vez para combinar, luego lleva a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, cubre bien y deja hervir a fuego lento durante 15 minutos sin levantar la tapa.

Retira la sartén del fuego y déjala reposar, aún cubierta, durante 5 minutos. Esto permite que la 1 cup quinoa lavada bien bajo agua fría en un colador de malla fina se cueza al vapor y termine de cocinarse. Destapa y esponja suavemente con un tenedor.

Incorpora las ⅓ cup almendras laminadas tostadas laminadas tostadas, el fresco 3 tbsp perejil de hoja plana picado finamente y el 1 tbsp jugo de limón recién exprimido. Prueba y ajusta el sazón con ½ tsp sal fina más si es necesario y ¼ tsp pimienta negra recién molida adicionales según sea necesario. Sirve caliente.