Si usas 2 lb pulpo entero limpio, fresco o descongelado de congelado fresco, congélalo durante al menos 24 horas antes y descongela durante la noche en el frigorífico — esto descompone las fibras musculares para obtener un resultado más tierno. Calienta una Olla grande de agua a ebullición con la 0.5 whole cebolla amarilla pelada, cortada por la mitad cortada por la mitad y la 1 whole hoja de laurel. Usando Pinzas, sumerge el 2 lb pulpo entero limpio, fresco o descongelado de congelado en el agua hirviendo tres veces (la técnica del 'susto'), manteniéndolo sumergido durante 5 segundos cada vez, antes de sumergirlo completamente. Esto ayuda a que los tentáculos se rizen de manera atractiva.

Una vez completamente sumergido, reduce el calor a un hervor suave. Cocina el 2 lb pulpo entero limpio, fresco o descongelado de congelado sin tapa durante 45–60 minutos, hasta que una brocheta o la punta de un cuchillo se deslice fácilmente en la parte más gruesa de un tentáculo sin resistencia. Retira la espuma que suba en los primeros minutos. Saca el 2 lb pulpo entero limpio, fresco o descongelado de congelado con Pinzas y déjalo reposar en una Tabla de Cortar durante 10 minutos. Reserva el líquido de cocción.

Mientras el 2 lb pulpo entero limpio, fresco o descongelado de congelado reposa, añade las 1 ½ lb papas harinosas como Yukon Gold, peladas y cortadas en rodajas de ½ pulgada al líquido de cocción del pulpo reservado (o a una Olla fresca de agua salada). Calienta hasta que hierva y cocina durante 12–15 minutos hasta que estén completamente tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurre y dispón las rodajas de papa en una sola capa en una tabla de madera o un plato grande de servir.

Usando Tijeras de Cocina o un Cuchillo afilado, corta los tentáculos del 2 lb pulpo entero limpio, fresco o descongelado de congelado en rodajas de ½ pulgada y el cuerpo en trozos del tamaño de un bocado. Dispón los trozos de 2 lb pulpo entero limpio, fresco o descongelado de congelado sobre la capa de papas en la tabla de servir.

Cubre generosa y uniformemente con el 4 tbsp aceite de oliva virgen extra de buena calidad, variedad española afrutada preferida el 2 lb pulpo entero limpio, fresco o descongelado de congelado y las 1 ½ lb papas harinosas como Yukon Gold, peladas y cortadas en rodajas de ½ pulgada. Espolvorea con el 1 ½ tsp pimentón ahumado pimentón de la Vera; usa dulce, picante o una mezcla (y el ½ tsp pimentón ahumado picante opcional, para más calor si lo usas), luego termina con 1 tsp sal marina en escamas Maldon o flor de sal y Perejil de Hoja Plana Italiana picado si lo deseas. Sirve inmediatamente mientras está caliente — tradicionalmente en una tabla de madera, directo a la mesa.