Seque el 3 lb asado de res de espaldilla recortado de grasa excesiva con Papel de Cocina, luego sazone por todos lados con la 1 ½ tsp sal kosher más y la 1 tsp pimienta negra molida fresca. Caliente el 2 tbsp aceite vegetal en una Sartén a fuego medio-alto hasta que brille. Selle el asado por 3–4 minutos por lado hasta que se forme una costra marrón oscuro. Transfiera a la cazuela de la Olla de Cocción Lenta.

En la misma Sartén, reduzca el calor a fuego medio y agregue la 1 cebolla amarilla grande cortada por la mitad y en medias lunas en rodajas y el 3 tallos de apio cortados en trozos de 2.5 cm. Cocine por 2–3 minutos hasta que se ablande. Agregue el 4 dientes de ajo picados y la 2 tbsp pasta de tomate y revuelva por 1 minuto hasta que sea aromático y la pasta se oscurezca ligeramente. Vierta el 1 ½ cups caldo de res bajo en sodio y la 1 tbsp salsa Worcestershire, raspando los trozos marrones del fondo de la sartén.

Coloque los trozos de 1 ½ lb papas Yukon Gold cortadas en trozos de 5 cm y 4 zanahorias medianas peladas y cortadas en trozos de 5 cm en el fondo de la Olla de Cocción Lenta alrededor del asado sellado. Vierta la mezcla de cebolla y caldo sobre todo. Espolvoree el 1 tsp tomillo seco y el 1 tsp pimentón ahumado, luego coloque las ramitas de 2 ramitas enteras de romero fresco en la parte superior. Cubra y cocine a BAJA temperatura por 8–9 horas, o a ALTA temperatura por 4–5 horas, hasta que el 3 lb asado de res de espaldilla recortado de grasa excesiva esté tierno al tenedor y las verduras estén completamente cocidas.

Retire cuidadosamente las ramitas de 2 ramitas enteras de romero fresco y deséchelas. Transfiera el asado a una Tabla de Corte y use dos tenedores para desmenuzarlo en trozos grandes, o corte contra la fibra. Pruebe los jugos de cocción y ajuste el sazonamiento con 1 ½ tsp sal kosher más y 1 tsp pimienta negra molida fresca según sea necesario. Coloque el 3 lb asado de res de espaldilla recortado de grasa excesiva y las verduras en una fuente de servir, vierta los jugos de braseo ricos sobre la parte superior, y adorne con 2 tbsp perejil fresco de hoja plana picado groseramente si lo desea.