Remoje los 8 oz fideos de arroz pancit bihon remojados en agua fría durante 15 minutos, escurridos en un tazón grande Tazón de Mezcla de agua fría durante 15 minutos hasta que estén flexibles. Escurra bien y deje de lado. En un pequeño Tazón de Mezcla, mezcle la ¼ cup salsa de soja, la 2 tbsp salsa de ostras, el 1 ½ cups caldo de pollo bajo en sodio y la ½ tsp pimienta negra molida para hacer la salsa.

Caliente 2 tablespoons de 3 tbsp aceite vegetal en un gran Wok a fuego medio-alto. Agregue las tiras de 1 lb muslos de pollo sin hueso ni piel cortados en tiras finas del tamaño de un bocado y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 4–5 minutos hasta que estén cocidas y ligeramente doradas. Si usa ½ lb camarones medianos pelados y desvenados, agréguelos en los últimos 2 minutos y cocine hasta que estén rosados. Transfiera la proteína a un plato y deje de lado.

Agregue el 1 tablespoon restante de 3 tbsp aceite vegetal al Wok. Saltee la 1 cebolla amarilla mediana cortada en rodajas finas a fuego medio-alto durante 2 minutos hasta que esté suave, luego agregue el 4 dientes de ajo picados y cocine durante 30 seconds hasta que esté fragante. Agregue las 2 zanahorias medianas en juliana y saltee durante 2 minutos, luego agregue la 2 cups col verde cortada en juliana fina y las 1 cup arvejas de nieve recortadas y cocine durante otros 2 minutos hasta que estén tiernos y crujientes.

Vierta la mezcla de salsa en el Wok y lleve a hervir a fuego lento. Agregue los 8 oz fideos de arroz pancit bihon remojados en agua fría durante 15 minutos, escurridos escurridos y mezcle todo junto usando pinzas, cocinando durante 3–4 minutos hasta que los fideos absorban la mayor parte del líquido y estén tiernos. Si los fideos se ven secos, agregue un chorrito de 1 ½ cups caldo de pollo bajo en sodio o agua.

Devuelva los 1 lb muslos de pollo sin hueso ni piel cortados en tiras finas del tamaño de un bocado y ½ lb camarones medianos pelados y desvenados cocidos al Wok y mezcle para combinar y calentar, aproximadamente 1–2 minutos. Pruebe y ajuste el sazón con ¼ cup salsa de soja adicional si es necesario. Transfiera a un plato grande para servir, adorne con 3 tallos cebollas verdes cortadas en rodajas cortadas en rodajas y sirva inmediatamente con gajos de 2 whole calamansi o limón cortado en gajos para servir o limón al lado.