Calienta el 2 tbsp aceite de oliva en una Sartén Grande a fuego medio. Agrega la 1 medium cebolla amarilla mediana finamente picada picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 4–5 minutos hasta que se ablande y sea translúcida. Agrega el 4 cloves ajo picado picado y cocina por otros 30 segundos hasta que esté fragante.

Agrega la 1 ½ cups pasta orzo seca seca a la sartén y revuelve para cubrirla con el 2 tbsp aceite de oliva. Tuesta durante 1–2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la 1 ½ cups pasta orzo seca sea dorada claro y huela a frutos secos.

Vierte el 3 ½ cups caldo de verduras bajo en sodio y lleva a ebullición. Reduce el fuego a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento sin tapar, revolviendo cada par de minutos, durante 10–12 minutos hasta que la 1 ½ cups pasta orzo seca esté al dente y la mayoría del líquido haya sido absorbido. Si se ve seca antes de que la 1 ½ cups pasta orzo seca esté cocida, agrega un poco de Agua o 3 ½ cups caldo de verduras bajo en sodio.

Retira del fuego. Incorpora la 2 whole limón 1 rallado y ambos exprimidos (aproximadamente 1/4 taza de jugo) ralladura, 2 whole limón 1 rallado y ambos exprimidos (aproximadamente 1/4 taza de jugo) jugo, 2 tbsp mantequilla sin sal, y ¾ cup queso parmesano recién rallado hasta que la 2 tbsp mantequilla sin sal se derrita y la 1 ½ cups pasta orzo seca se vuelva cremosa. Dobla la 2 cups espinaca bebé toscamente picada y déjala marchitarse por el calor residual, aproximadamente 1 minuto. Sazona con 2 tbsp mantequilla sin sal y ¼ tsp pimienta negra recién molida al gusto.

Sirve inmediatamente, garnido con 2 tbsp perejil fresco finamente picado y una pizca de ¼ tsp copos de pimienta roja si lo deseas. Agrega un exprimidón extra de 2 whole limón 1 rallado y ambos exprimidos (aproximadamente 1/4 taza de jugo) en la parte superior para mayor brillo.