Sobre esta receta

Una impresionante ensalada francesa compuesta que presenta atún tierno, huevos pasados por agua jugosos, judías verdes crujientes, aceitunas saladas y tomates maduros dispuestos sobre una cama de lechuga mantequilla — todo rociado con un aliño Dijon brillante y mostacero. Esta Niçoise clásica es lo suficientemente sustancial para servir como plato principal satisfactorio y lo suficientemente elegante para invitados.

Instrucciones

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   Coloca las Patatas baby cortadas por la mitad en una gran Olla de agua fría bien salada. Lleva a ebullición a fuego ^[alto] y cocina durante 12–15 minutos, hasta que estén tiernas al tenedor. Usando una Espumadera, transfiere las patatas a un plato. Devuelve el agua a ebullición, añade las Judías verdes podadas y blanquea durante 2–3 minutos hasta que estén de color verde brillante y justo tiernas y crujientes. Escurre e inmediatamente transfiere a una Mixing Bowl de agua con hielo para detener la cocción. Escurre nuevamente y seca con palmaditas.

2. 2

   En una pequeña Olla, calienta suficiente agua para cubrir los Huevos grandes pasados por agua hasta que hierva. Baja suavemente los huevos con una Cuchara de madera y cocina exactamente 7 minutos para yemas jugosas. Transfiere a un baño de hielo durante 5 minutos, luego pela y corta por la mitad longitudinalmente. Sazona ligeramente los lados cortados con Sal marina fina.

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   En una pequeña Mixing Bowl, bate juntos la Mostaza Dijon, ajo picado Ajo, Vinagre de vino tinto, y Jugo de limón. Vierte lentamente el Aceite de oliva virgen extra mientras bates constantemente hasta que el aliño esté emulsionado. Sazona con Sal marina fina y pimienta negra Pimienta negra recién molida. Prueba y ajusta la acidez según sea necesario.

4. 4

   Dispón las Hojas de lechuga mantequilla en una gran Serving Platters (Large). Rocía una cucharada de aliño sobre la lechuga. Distribuye las Patatas baby, Judías verdes, Tomates cherry, y aceitunas en grupos separados sobre la lechuga. Coloca el Atún en aceite de oliva en el centro y anida los medios huevos alrededor del plato. Espolvorea las Alcaparras y Filetes de anchoa envasados en aceite (si se usan) sobre la parte superior. Rocía generosamente con el aliño restante y sirve inmediatamente.