Sobre esta receta

Una impresionante ensalada francesa compuesta que presenta atún tierno, huevos pasados por agua jugosos, judías verdes crujientes, aceitunas saladas y tomates maduros dispuestos sobre una cama de lechuga mantequilla — todo rociado con un aliño Dijon brillante y mostacero. Esta Niçoise clásica es lo suficientemente sustancial para servir como plato principal satisfactorio y lo suficientemente elegante para invitados.

Instrucciones

1. 1

   Coloca las patatas baby cortadas por la mitad en una gran olla de agua fría bien salada. Lleva a ebullición a fuego ^[alto] y cocina durante 12–15 minutos, hasta que estén tiernas al tenedor. Usando una espumadera, transfiere las patatas a un plato. Devuelve el agua a ebullición, añade las judías verdes podadas y blanquea durante 2–3 minutos hasta que estén de color verde brillante y justo tiernas y crujientes. Escurre e inmediatamente transfiere a una mixing bowl de agua con hielo para detener la cocción. Escurre nuevamente y seca con palmaditas.

2. 2

   En una pequeña olla, calienta suficiente agua para cubrir los huevos grandes pasados por agua hasta que hierva. Baja suavemente los huevos con una cuchara de madera y cocina exactamente 7 minutos para yemas jugosas. Transfiere a un baño de hielo durante 5 minutos, luego pela y corta por la mitad longitudinalmente. Sazona ligeramente los lados cortados con sal marina fina.

3. 3

   En una pequeña mixing bowl, bate juntos la mostaza Dijon, ajo picado ajo, vinagre de vino tinto, y jugo de limón. Vierte lentamente el aceite de oliva virgen extra mientras bates constantemente hasta que el aliño esté emulsionado. Sazona con sal marina fina y pimienta negra pimienta negra recién molida. Prueba y ajusta la acidez según sea necesario.

4. 4

   Dispón las hojas de lechuga mantequilla en una gran serving platters (Large). Rocía una cucharada de aliño sobre la lechuga. Distribuye las patatas baby, judías verdes, tomates cherry, y aceitunas en grupos separados sobre la lechuga. Coloca el atún en aceite de oliva en el centro y anida los medios huevos alrededor del plato. Espolvorea las alcaparras y filetes de anchoa envasados en aceite (si se usan) sobre la parte superior. Rocía generosamente con el aliño restante y sirve inmediatamente.