Sobre esta receta

Panqueques esponjosos y ligeros hechos con ricotta de leche entera y brillante ralladura de limón. La ricotta los mantiene increíblemente húmedos y tiernos por dentro mientras los bordes se vuelven dorados. Un desayuno de fin de semana querido que se siente un poco especial sin ser complicado — sin suero de leche, sin equipos sofisticados, solo un tazón y un batidor.

Instrucciones

1. 1

   Separa los huevos: coloca las yemas en un gran tazón de mezcla y las claras en un tazón de mezcla mediano. Deja las claras a un lado.

2. 2

   Añade el queso ricotta, azúcar granulada, ralladura de limón, jugo de limón fresco, y extracto de vainilla al tazón con las yemas. Bate junto hasta que esté suave y bien combinado.

3. 3

   En un tazón pequeño separado, bate junto la harina para todo uso, polvo de hornear, y sal fina. Añade los ingredientes secos a la mezcla de queso ricotta y revuelve suavemente con una espátula hasta que apenas esté combinado — algunos grumos pequeños están bien. No sobremezccles.

4. 4

   Usando un batidor limpio (o batidor de mano), bate las claras de huevos hasta que se formen picos rígidos — deben mantener su forma cuando levantes el batidor. Esta es la clave para panqueques esponjosos.

5. 5

   Dobla suavemente las claras de huevos batidas en la masa en dos adiciones usando una espátula. Usa pliegues amplios y barridos desde el fondo del tazón hacia arriba. Detente tan pronto como no queden rayas blancas grandes — algunas rayas pequeñas están bien. La masa será espesa y aireada.

6. 6

   Calienta una sartén grande sobre ^[fuego medio-bajo]. Añade aproximadamente 1/2 cucharada de mantequilla sin sal y deja que se derrita, girando para cubrir la sartén. La sartén está lista cuando la mantequilla sin sal hace espuma y se asienta pero no se dora.

7. 7

   Vierte aproximadamente 1/4 taza de masa por panqueque en la sartén, dejando espacio entre cada uno. Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean establecidos, aproximadamente 3 a 4 minutos.

8. 8

   Voltea cuidadosamente cada panqueque y cocina por otros 2 a 3 minutos hasta que la parte inferior sea dorada y el panqueque se sienta establecido en el centro. Los panqueques de queso ricotta son más delicados que los panqueques regulares — voltea con confianza pero suavemente.

9. 9

   Transfiere los panqueques cocinados a un plato y mantén caliente. Repite con la masa restante, añadiendo más mantequilla sin sal a la sartén según sea necesario entre lotes.

10. 10

    Sirve inmediatamente espolvoreado con azúcar en polvo, con fresas, arándanos azules, o frambuesas frescas, jarabe de arce, o una cucharada de cuajada de limón al lado.