关于此食谱

蓬松如云的煎饼，采用全脂乳清干酪和清爽的柠檬皮制成。乳清干酪使其内部保持非常湿润和柔嫩，而边缘则呈金黄色。这是一款深受喜爱的周末早餐，感觉有些特别却毫不复杂——无需酪乳，无需精良的设备，只需一个碗和一把打蛋器。

步骤说明

1. 1

   分离鸡蛋：将蛋黄放入一个大混合碗中，将蛋白放入一个中等混合碗中。将蛋白放在一旁。

2. 2

   将乳清干酪、白砂糖、柠檬皮、柠檬汁和香草精加入蛋黄碗中。用打蛋器搅拌至光滑并充分混合。

3. 3

   在一个单独的小碗中，用打蛋器将通用面粉、泡打粉和细盐混合在一起。将干材料添加到乳清干酪混合物中，用刮刀轻轻搅拌至刚好混合——有一些小块是可以的。不要过度混合。

4. 4

   使用干净的打蛋器（或手持搅拌器），打发鸡蛋白至形成硬峰——当你抬起打蛋器时，它们应该保持其形状。这是制作蓬松煎饼的关键。

5. 5

   用刮刀轻轻将打发的鸡蛋白分两次加入面糊中。从碗底向上做宽阔的褶叠动作。一旦没有大的白色条纹出现就停止——一些小条纹是可以的。面糊会很厚且很疏松。

6. 6

   在^[中低火]上加热一个大平底锅。加入约 1/2 汤匙无盐黄油并让其融化，转动以覆盖平底锅。当无盐黄油起泡并消退但没有变成棕色时，平底锅就准备好了。

7. 7

   每个煎饼倒入约 1/4 杯面糊到平底锅中，每个之间留出空间。烹饪至表面形成气泡且边缘看起来已凝固，约3 到 4 分钟。

8. 8

   小心翻转每个煎饼，再烹饪2 到 3 分钟直到下侧呈金黄色且煎饼在中心感觉已凝固。乳清干酪煎饼比普通煎饼更脆弱——翻转时要有信心但要轻轻地进行。

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   将烹饪好的煎饼转移到盘子上并保持温热。重复使用剩余面糊，每批之间根据需要向平底锅添加更多无盐黄油。

10. 10

    立即上菜，撒上糖粉，配以新鲜草莓、蓝莓或覆盆子、枫糖浆或一勺柠檬凝乳。