分离3 个鸡蛋 分开：将蛋黄放入一个大混合碗中，将蛋白放入一个中等混合碗中。将蛋白放在一旁。

将1 杯 全脂乳清干酪 沥干（如果太湿）、3 汤匙 白砂糖、2 茶匙 柠檬皮 来自约 1 个大柠檬、2 汤匙 新鲜柠檬汁和1 茶匙 香草精加入蛋黄碗中。用打蛋器搅拌至光滑并充分混合。

在一个单独的小碗中，用打蛋器将1 杯 通用面粉、1.5 茶匙 泡打粉和0.25 茶匙 细盐混合在一起。将干材料添加到1 杯 全脂乳清干酪 沥干（如果太湿）混合物中，用刮刀轻轻搅拌至刚好混合——有一些小块是可以的。不要过度混合。

使用干净的打蛋器（或手持搅拌器），打发3 个鸡蛋 分开白至形成硬峰——当你抬起打蛋器时，它们应该保持其形状。这是制作蓬松煎饼的关键。

用刮刀轻轻将打发的3 个鸡蛋 分开白分两次加入面糊中。从碗底向上做宽阔的褶叠动作。一旦没有大的白色条纹出现就停止——一些小条纹是可以的。面糊会很厚且很疏松。

在中低火上加热一个大平底锅。加入约 1/2 汤匙2 汤匙 无盐黄油 用于平底锅并让其融化，转动以覆盖平底锅。当2 汤匙 无盐黄油 用于平底锅起泡并消退但没有变成棕色时，平底锅就准备好了。

每个煎饼倒入约 1/4 杯面糊到平底锅中，每个之间留出空间。烹饪至表面形成气泡且边缘看起来已凝固，约3 到 4 分钟。

小心翻转每个煎饼，再烹饪2 到 3 分钟直到下侧呈金黄色且煎饼在中心感觉已凝固。1 杯 全脂乳清干酪 沥干（如果太湿）煎饼比普通煎饼更脆弱——翻转时要有信心但要轻轻地进行。

将烹饪好的煎饼转移到盘子上并保持温热。重复使用剩余面糊，每批之间根据需要向平底锅添加更多2 汤匙 无盐黄油 用于平底锅。

立即上菜，撒上糖粉 用于撒粉，配以新鲜新鲜浆果草莓、蓝莓、新鲜浆果草莓、蓝莓或覆盆子、枫糖浆或一勺柠檬凝乳。