En un Tazón de Mezcla pequeño, revuelve el 1 cup queso ricotta de leche entera, la mitad del 1 cup queso mozzarella rallado dividido — la mitad para la cucharada, la mitad para coberturas rallado (½ cup), y el ¼ cup queso Parmesano rallado más para servir. Sazona con una pizca de 1 lb salchicha italiana dulce sin tripas y ½ tsp pimienta negra. Cubre y refrigera hasta que estés listo para servir.

Calienta 1 tbsp aceite de oliva en una Olla Holandesa grande o Sartén pesada sobre fuego medio-alto. Añade la 1 lb salchicha italiana dulce sin tripas y la ½ lb carne molida magra, desmenuzándolas con una cuchara de madera. Cocina hasta que estén doradas y ya no rosadas, aproximadamente 6–8 minutos. Escurre el exceso de grasa si es necesario, dejando aproximadamente 1 cucharada en la olla.

Añade la 1 cebolla amarilla mediana picada picada a la olla y cocina sobre fuego medio hasta que esté suave, aproximadamente 4 minutos. Agrega el 4 dientes de ajo picados, la 2 tbsp pasta de tomate, las ½ tsp semillas de hinojo ligeramente trituradas (si las usas), el 1 tsp condimento italiano y la 1 ½ tsp albahaca seca. Cocina durante 1–2 minutos hasta que despida un aroma fragante y la pasta se oscurezca ligeramente.

Vierte los 1 lata de tomates triturados, la 1 lata de salsa de tomate y el 5 cups caldo de carne. Revuelve bien para combinar. Sazona con 1 lb salchicha italiana dulce sin tripas y ½ tsp pimienta negra. Lleva a ebullición sobre fuego alto, luego reduce a un hervor constante.

Añade los trozos rotos de 8 oz fideos de lasaña rotos en trozos aproximados de 1–2 pulgadas directamente a la sopa hirviendo. Cocina sin cubrir, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen, hasta que los fideos estén tiernos, aproximadamente 12–15 minutos.

Vierte la sopa en tazones. Añade una generosa cucharada de la 1 cup queso ricotta de leche entera al centro de cada tazón. Espolvorea con el 1 cup queso mozzarella rallado dividido — la mitad para la cucharada, la mitad para coberturas rallado restante y ¼ cup queso Parmesano rallado más para servir adicional. Adorna con 2 tbsp perejil fresco picado y sirve inmediatamente.